波本雪糕佐奶油焦糖醬

食材

奶油焦糖醬

• 1 ½ 茶匙玉米粉
• 60 克水
• 30 克奶油, 切塊
• 30 克細砂糖
• 15 克紅糖
• 20 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
• ½ 茶匙威士忌酒(波本)
• ¼ 茶匙天然香草精
• 1 小撮鹽
• ¼ 茶匙檸檬汁

波本雪糕

• 90 克細砂糖
• 3 顆蛋黃
• 240 克牛奶
• 240 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
• 20 克威士忌酒(波本)
• ½ 大匙天然香草精

做法

奶油焦糖醬

1. 將玉米粉和水放入碗內混合均勻。
2. 將玉米粉水和奶油加入主鍋，以3分/60°C/速度3 加溫。
3. 加入細砂糖和紅糖，以3分/Varoma/速度1 烹煮。
4. 加入鮮奶油、波本威士忌、香草精、鹽和檸檬汁，以30秒/速度3 混合，盛入碗內，待冷卻後置入冰箱冷藏備用。

波本雪糕

1. 將細砂糖和蛋黃放入主鍋，以1分/速度8 調合。
2. 加入牛奶和鮮奶油，以8分/80°C/速度3 加溫，再以20秒/速度9 調合。
3. 加入波本威士忌和香草精，以10秒/速度5 混合。倒入製冰盒內，冷卻至室溫後，放入冷凍庫至少10個小時。
4. 將雪糕冰塊放入主鍋，以20秒/速度3 -6漸速混合。將雪糕用挖勺取出放入碗內，淋上焦糖醬，即可享用。