波本雪糕佐奶油焦糖醬

食材

奶油焦糖醬

  • 1 ½ 茶匙玉米粉
  • 60 克水
  • 30 克奶油, 切塊
  • 30 克細砂糖
  • 15 克紅糖
  • 20 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
  • ½ 茶匙威士忌酒(波本)
  • ¼ 茶匙天然香草精
  • 1 小撮鹽
  • ¼ 茶匙檸檬汁

波本雪糕

  • 90 克細砂糖
  • 3 顆蛋黃
  • 240 克牛奶
  • 240 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
  • 20 克威士忌酒(波本)
  • ½ 大匙天然香草精

做法

奶油焦糖醬

  1. 將玉米粉和水放入碗內混合均勻。
  2. 將玉米粉水和奶油加入主鍋,以3分/60°C/速度3 加溫。
  3. 加入細砂糖和紅糖,以3分/Varoma/速度1 烹煮。
  4. 加入鮮奶油、波本威士忌、香草精、鹽和檸檬汁,以30秒/速度3 混合,盛入碗內,待冷卻後置入冰箱冷藏備用。

波本雪糕

  1. 將細砂糖和蛋黃放入主鍋,以1分/速度8 調合。
  2. 加入牛奶和鮮奶油,以8分/80°C/速度3 加溫,再以20秒/速度9 調合。
  3. 加入波本威士忌和香草精,以10秒/速度5 混合。倒入製冰盒內,冷卻至室溫後,放入冷凍庫至少10個小時。
  4. 將雪糕冰塊放入主鍋,以20秒/速度3 -6漸速混合。將雪糕用挖勺取出放入碗內,淋上焦糖醬,即可享用。
烘焙甜品

黑芝麻雪糕

2020-5-16 9:28:35

烘焙甜品

芋頭雪花糕

2020-5-16 9:52:40

0 條回復 A文章作者 M管理員
    暫無討論,說說你的看法吧
個人中心
搜索