食材
- 200 克奶油乳酪,切塊,置於室溫軟化
- 200 克嫩豆腐,擠干水份
- 150 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
- 60 克楓糖漿
- 60 – 80 克冰糖粉,依個人喜好調整
- 1 ½ 大匙日本太白粉
- 30 克焦糖醬(詳見要訣)
做法
- 將奶油乳酪放入主鍋,以3分/37°C/速度2 加熱。
- 加入嫩豆腐,以30秒/速度3 -6漸速混合,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入鮮奶油、楓糖漿和冰糖粉,以20秒/速度3 混合。
- 加入日本太白粉,不需蓋上量杯,以5分/Varoma/速度3 烹煮至濃稠,分裝倒入小碗(Ø約4公分,高約7公分)內,放入冰箱冷藏2- 3小時,食用前淋上焦糖漿即可。
小貼士
- 可以做出屬於您個人口味的液態焦糖,將200克糖、2大匙水和2茶匙檸檬汁放入乾淨的中型鍋,以中火加熱,不要攪拌但偶而搖晃鍋,直到糖變成深琥珀色,此時小心地加入100克的熱水(此時會產生泡泡並稍微噴濺),繼續以中火加熱並攪拌直到焦糖全部溶解。這道糖漿可以放入冰箱冷藏保存數周。
- 可用50克黑糖來取代楓糖漿,並在減少冰糖粉的量至30克。