龍鳳腿

食材

• 70 克高麗菜，切片(約3公分)
• ¾ 茶匙鹽
• 70 克洋蔥，切塊(約2公分)
• 40 克紅蘿蔔，切塊(約2公分)
• 250 克旗魚，切塊(約2公分)，放入冰箱冷凍30分鐘
• 100 克豬絞肉
• 1 大匙醬油
• 1 茶匙糖
• ½ 茶匙日本太白粉
• ⅛ 茶匙五香粉
• ⅛ 茶匙白鬍椒粉
• 1 茶匙香油
• 3 張豆腐皮(大豆紙)，斜角對切
• 500 克水
• 醬油膏，少許

做法

1. 將高麗菜和½茶匙鹽放入主鍋，以5秒/速度4切碎，將切碎的高麗菜取出放入網鍋，靜置約5分鐘後擠出水份備用。
2. 將洋蔥和紅蘿蔔放入主鍋，以Turbo/1秒/2次切碎，取出放入碗內備用。
3. 將旗魚放入主鍋，以6秒/速度7切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入豬絞肉和¼茶匙鹽，以10秒/速度9調合。
5. 加入醬油、糖、日本太白粉、五香粉和白鬍椒粉，以1分30秒/速度3.5攪拌。
6. 加入擠干水份的高麗菜、香油和切碎的洋蔥與紅蘿蔔，以30秒/速度3.5攪拌。
7. 取半張大豆紙，放上75克龍鳳腿漿，包起後放入蒸盤，重覆操作以完成6份。
8. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，將蒸好的龍鳳腿表面刷上少許醬油膏，靜置約5分鐘，即可切片享用。