魚丸湯

食材

• 400 克 白魚排, 選擇刺少的魚肉，切小塊
• 900 克 水, 含魚丸中的水和煮魚丸湯的水
• 2 顆 蛋清
• 6 湯匙 澱粉
• 15 克 料酒
• 1 茶匙 鹽
• 10 克 蔥, 切蔥花

做法

1. 將白魚排和100克水放入主鍋，以20 秒/反轉/速度 6混合。
2. 加入蛋清、澱粉、料酒和鹽，以20 秒/反轉/速度 5混合，取出肉糜，用虎口捏出魚丸。清空主鍋。
3. 加入800克水，以8 分/100°C/速度 小勺烹煮。
4. 加入捏好的魚丸，以4 分/100°C/速度 小勺烹煮，撒上蔥花，即可享用。

小貼士

• 澱粉的含量一定程度上決定了魚丸的口感，可根據個人需求調整