鱼丸汤

食材

• 400 克 白鱼排, 选择刺少的鱼肉，切小块
• 900 克 水, 含鱼丸中的水和煮鱼丸汤的水
• 2 颗 蛋清
• 6 汤匙 淀粉
• 15 克 料酒
• 1 茶匙 盐
• 10 克 葱, 切葱花

做法

1. 将白鱼排和100克水放入主锅，以20 秒/反转/速度 6混合。
2. 加入蛋清、淀粉、料酒和盐，以20 秒/反转/速度 5混合，取出肉糜，用虎口捏出鱼丸。清空主锅。
3. 加入800克水，以8 分/100°C/速度 小勺烹煮。
4. 加入捏好的鱼丸，以4 分/100°C/速度 小勺烹煮，撒上葱花，即可享用。

小贴士

• 淀粉的含量一定程度上决定了鱼丸的口感，可根据个人需求调整