焦糖太妃糖

食材

  • 315 克糖
  • 1030 克水
  • 250 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
  • 80 克奶油(冷藏),切塊(2-3公分)
  • 1茶匙萊姆汁 
    或1茶匙檸檬汁
  • 1 – 2 茶匙天然香草精(可選的)
  • 1 – 2茶匙片狀海鹽(可選的) 
    或1 – 2茶匙綜合堅果(可選的)
  • 50 克白醋

做法

  1. 為了確保焦糖太妃糖的食譜成功,食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作,在食材加至主鍋之後,請立即馬上進行烹煮。
  2. 將正方型烤盤(17公分x17公分)鋪上烘焙紙,置於一旁備用。
  3. 將糖、30克水、鮮奶油、奶油、萊姆汁和香草精放入主鍋,以煮糖模式烹煮,將焦糖立即從主鍋內取出倒至備好的烤盤上,立即利用刮刀棒刮除主鍋口上的糖漿,使主鍋蓋可以穩固蓋上,以便進行後續的清潔模式。將焦糖靜置冷卻5分鐘後,可撒上海鹽或是堅果作為裝飾。
  4. 將1000克水和白醋放入主鍋,以清潔模式進行清潔。
  5. 將焦糖靜置冷卻約35分鐘,趁溫熱時以長尖刀切成長方型塊狀(約1公分x3公分),待太妃糖完全冷卻至室溫後,以烘焙紙或糖果紙包裝,可放入密封罐內以室溫保存(詳見要訣)。

小貼士

  • 為了確保食譜成功,請將80克冷藏奶油切塊加至主鍋內,大小約為2-3公分。
  • 檸檬汁可以預防糖在烹煮過程中結晶及燒焦,且不會影響焦糖的風味。
  • 以烘焙紙或糖果紙包覆的太妃糖,可放入密封罐內以室溫保存約1-2周。
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