焦糖太妃糖

食材

• 315 克糖
• 1030 克水
• 250 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
• 80 克奶油(冷藏)，切塊(2-3公分)
• 1茶匙萊姆汁 
  或1茶匙檸檬汁
• 1 – 2 茶匙天然香草精(可選的)
• 1 – 2茶匙片狀海鹽(可選的) 
  或1 – 2茶匙綜合堅果(可選的)
• 50 克白醋

做法

1. 為了確保焦糖太妃糖的食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材加至主鍋之後，請立即馬上進行烹煮。
2. 將正方型烤盤(17公分x17公分)鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
3. 將糖、30克水、鮮奶油、奶油、萊姆汁和香草精放入主鍋，以煮糖模式烹煮，將焦糖立即從主鍋內取出倒至備好的烤盤上，立即利用刮刀棒刮除主鍋口上的糖漿，使主鍋蓋可以穩固蓋上，以便進行後續的清潔模式。將焦糖靜置冷卻5分鐘後，可撒上海鹽或是堅果作為裝飾。
4. 將1000克水和白醋放入主鍋，以清潔模式進行清潔。
5. 將焦糖靜置冷卻約35分鐘，趁溫熱時以長尖刀切成長方型塊狀(約1公分x3公分)，待太妃糖完全冷卻至室溫後，以烘焙紙或糖果紙包裝，可放入密封罐內以室溫保存(詳見要訣)。

小貼士

• 為了確保食譜成功，請將80克冷藏奶油切塊加至主鍋內，大小約為2-3公分。
• 檸檬汁可以預防糖在烹煮過程中結晶及燒焦，且不會影響焦糖的風味。
• 以烘焙紙或糖果紙包覆的太妃糖，可放入密封罐內以室溫保存約1-2周。