焦糖太妃糖

食材

• 315 克糖
• 1030 克水
• 250 克鲜奶油(脂肪含量约30%)
• 80 克奶油(冷藏)，切块(2-3公分)
• 1茶匙莱姆汁 
  或1茶匙柠檬汁
• 1 – 2 茶匙天然香草精(可选的)
• 1 – 2茶匙片状海盐(可选的) 
  或1 – 2茶匙综合坚果(可选的)
• 50 克白醋

做法

1. 为了确保焦糖太妃糖的食谱成功，食材的份量及准备方式请务必依照食谱指示操作，在食材加至主锅之后，请立即马上进行烹煮。
2. 将正方型烤盘(17公分x17公分)铺上烘焙纸，置于一旁备用。
3. 将糖、30克水、鲜奶油、奶油、莱姆汁和香草精放入主锅，以煮糖模式烹煮，将焦糖立即从主锅内取出倒至备好的烤盘上，立即利用刮刀棒刮除主锅口上的糖浆，使主锅盖可以稳固盖上，以便进行后续的清洁模式。将焦糖静置冷却5分钟后，可撒上海盐或是坚果作为装饰。
4. 将1000克水和白醋放入主锅，以清洁模式进行清洁。
5. 将焦糖静置冷却约35分钟，趁温热时以长尖刀切成长方型块状(约1公分x3公分)，待太妃糖完全冷却至室温后，以烘焙纸或糖果纸包装，可放入密封罐内以室温保存(详见要诀)。

小贴士

• 为了确保食谱成功，请将80克冷藏奶油切块加至主锅内，大小约为2-3公分。
• 柠檬汁可以预防糖在烹煮过程中结晶及烧焦，且不会影响焦糖的风味。
• 以烘焙纸或糖果纸包覆的太妃糖，可放入密封罐内以室温保存约1-2周。