食材
白色蒸餃皮
- 75 克中筋麵粉，少許，撒粉用
- ¼ 茶匙鹽
- 40 克熱水(約95°C)
- 5 – 10 克水(需依麵粉吸水程度調整)
- 玉米粉，少許，撒粉防沾黏用
黃色蒸餃皮
- 30 克紅蘿蔔
- 50 克水
- 75 克中筋麵粉，少許，撒粉用
- ¼ 茶匙鹽
- 玉米粉，少許，撒粉防沾黏用
豬肉內餡
- 15 克蔥，切段
- 水，少許
- 1 茶匙蚝油
- 1 茶匙黑麻油
- 250 克豬絞肉
- 150 克新鮮四季豆，切小丁(約0.5公分)
素內餡
- 150 克青江菜，切段(約3公分)
- 50 克紅蘿蔔，去皮，切塊
- 1 茶匙鹽
- 10 克干香菇，以清水泡發
- 80 克豆乾
- 5 克姜
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙黑麻油
- 2 茶匙油
- ¼ 茶匙白鬍椒粉
- ½ 茶匙糯米粉
- 500 克水，需多備一些
- 20 克冬粉, 用水沖洗至軟，用剪刀剪成小段
蒸煮
- 500 克水(蒸煮用)
做法
白色蒸餃皮
- 將中筋麵粉、鹽和熱水放入主鍋，以30秒/速度3 -6漸速混合。
- 加入水，以2分/混合模式揉麵糰，將麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
- 將麵糰整型成長條狀，切割成20等份，用擀麵棍將麵糰在撒粉的檯面上擀成圓形薄片，撒上玉米粉後疊起備用。
黃色蒸餃皮
- 將紅蘿蔔和水放入主鍋，以30秒/速度8 -10漸速調合，倒出以篩網至大碗內濾出紅蘿蔔水。
- 將50克紅蘿蔔水放入主鍋，以5分/100°C/速度0.5加熱。
- 加入中筋麵粉和鹽，以30秒/速度3 -6漸速混合，以2分/混合模式揉麵糰，將麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
- 將麵糰整型成長條狀，切割成20等份，用擀麵棍將麵糰在撒粉的檯面上擀成圓形薄片，撒上玉米粉後疊起備用。
豬肉內餡
- 將蔥、30克水、蚝油和黑麻油放入主鍋，以Turbo/1秒/1次切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入豬絞肉，以1分/混合模式攪打出黏性，取出放入冰箱冷藏備用。清空主鍋。
- 將水放入主鍋，以10分/Varoma/速度0.5煮滾。
- 架上蒸鍋，將四季豆放入蒸鍋內，以5分/Varoma/速度0.5蒸熟，將四季豆取出稍微放涼後，加入豬肉餡拌勻備用。
- 將1大匙豬肉內餡，放在白色蒸餃皮中間，在蒸餃皮周圍畫上少許水，將皮對摺，中心點捏合後，再將左右兩邊捏合，其中一角沾水，將兩邊角重疊後捏合，重複操作以完成所有的蒸餃。
素內餡
- 將青江菜、紅蘿蔔和鹽放入主鍋，以Turbo/2秒/1次切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。再以Turbo/2秒/1次切碎，將主鍋內材料倒入網鍋，濾掉菜汁，清空主鍋。
- 將香菇、豆乾和姜放入主鍋，以6秒/速度6切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入青江菜碎、糖、黑麻油、油、白鬍椒粉和糯米粉，以30秒/速度3混合，放入碗內備用，清空主鍋。
- 將水放入主鍋，以10分/Varoma/速度0.5烹煮。
- 置入網鍋，將冬粉放入網鍋，以2分/Varoma/速度0.5川燙，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，稍微放涼後加入青菜餡拌勻。
- 將1大匙素內餡放放在黃色蒸餃皮中間，在蒸餃皮周圍畫上少許水，將皮對摺，中心點捏合後，再將左右兩邊捏合，其中一角沾水，將兩邊角重疊後捏合，重複操作以完成所有的蒸餃。
蒸煮
- 將包好的蒸餃放入蒸鍋和蒸盤內備用。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1蒸煮，趁熱享用。
小貼士
- 製作水餃皮的方式是利用燙麵法製成，需注意所使用的熱水需為滾沸中的熱水，才能完全將麵粉中的麵筋燙熟，智成的水餃皮才會較有彈性。(操作時請小心，避免燙傷)
- 可以先將蒸餃做好，放入冰箱冷凍保存，待要享用時，直接蒸煮即可。