食材
白色蒸饺皮
- 75 克中筋面粉，少许，撒粉用
- ¼ 茶匙盐
- 40 克热水(约95°C)
- 5 – 10 克水(需依面粉吸水程度调整)
- 玉米粉，少许，撒粉防沾黏用
黄色蒸饺皮
- 30 克红萝卜
- 50 克水
- 75 克中筋面粉，少许，撒粉用
- ¼ 茶匙盐
- 玉米粉，少许，撒粉防沾黏用
猪肉内馅
- 15 克葱，切段
- 水，少许
- 1 茶匙蚝油
- 1 茶匙黑麻油
- 250 克猪绞肉
- 150 克新鲜四季豆，切小丁(约0.5公分)
素内馅
- 150 克青江菜，切段(约3公分)
- 50 克红萝卜，去皮，切块
- 1 茶匙盐
- 10 克干香菇，以清水泡发
- 80 克豆干
- 5 克姜
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙黑麻油
- 2 茶匙油
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- ½ 茶匙糯米粉
- 500 克水，需多备一些
- 20 克冬粉, 用水冲洗至软，用剪刀剪成小段
蒸煮
- 500 克水(蒸煮用)
做法
白色蒸饺皮
- 将中筋面粉、盐和热水放入主锅，以30秒/速度3 -6渐速混合。
- 加入水，以2分/混合模式揉面团，将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，静置30分钟。
- 将面团整型成长条状，切割成20等份，用擀面棍将面团在撒粉的台面上擀成圆形薄片，撒上玉米粉后叠起备用。
黄色蒸饺皮
- 将红萝卜和水放入主锅，以30秒/速度8 -10渐速调合，倒出以筛网至大碗内滤出红萝卜水。
- 将50克红萝卜水放入主锅，以5分/100°C/速度0.5加热。
- 加入中筋面粉和盐，以30秒/速度3 -6渐速混合，以2分/混合模式揉面团，将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，静置30分钟。
- 将面团整型成长条状，切割成20等份，用擀面棍将面团在撒粉的台面上擀成圆形薄片，撒上玉米粉后叠起备用。
猪肉内馅
- 将葱、30克水、蚝油和黑麻油放入主锅，以Turbo/1秒/1次切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入猪绞肉，以1分/混合模式搅打出黏性，取出放入冰箱冷藏备用。清空主锅。
- 将水放入主锅，以10分/Varoma/速度0.5煮滚。
- 架上蒸锅，将四季豆放入蒸锅内，以5分/Varoma/速度0.5蒸熟，将四季豆取出稍微放凉后，加入猪肉馅拌匀备用。
- 将1大匙猪肉内馅，放在白色蒸饺皮中间，在蒸饺皮周围画上少许水，将皮对折，中心点捏合后，再将左右两边捏合，其中一角沾水，将两边角重叠后捏合，重复操作以完成所有的蒸饺。
素内馅
- 将青江菜、红萝卜和盐放入主锅，以Turbo/2秒/1次切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。再以Turbo/2秒/1次切碎，将主锅内材料倒入网锅，滤掉菜汁，清空主锅。
- 将香菇、豆干和姜放入主锅，以6秒/速度6切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入青江菜碎、糖、黑麻油、油、白胡椒粉和糯米粉，以30秒/速度3混合，放入碗内备用，清空主锅。
- 将水放入主锅，以10分/Varoma/速度0.5烹煮。
- 置入网锅，将冬粉放入网锅，以2分/Varoma/速度0.5川烫，利用刮刀棒辅助将网锅取出，稍微放凉后加入青菜馅拌匀。
- 将1大匙素内馅放放在黄色蒸饺皮中间，在蒸饺皮周围画上少许水，将皮对折，中心点捏合后，再将左右两边捏合，其中一角沾水，将两边角重叠后捏合，重复操作以完成所有的蒸饺。
蒸煮
- 将包好的蒸饺放入蒸锅和蒸盘内备用。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1蒸煮，趁热享用。
小贴士
- 制作水饺皮的方式是利用烫面法制成，需注意所使用的热水需为滚沸中的热水，才能完全将面粉中的面筋烫熟，智成的水饺皮才会较有弹性。(操作时请小心，避免烫伤)
- 可以先将蒸饺做好，放入冰箱冷冻保存，待要享用时，直接蒸煮即可。