红蟳米糕

食材

沾酱

• 1 大匙糖
• 1 大匙白醋
• 2 大匙冷开水
• 5 克新鲜红辣椒，切碎

红蟳米糕

• 10 克红葱头
• 5 克姜
• 2 大匙黑麻油
• 5 克虾米，洗净、沥干
• 85 克猪里肌肉，切丝
• 4 朵干香菇(约10克)，泡水至软，切条
• 35 克干鱿鱼，泡水至软，切条
• 2 大匙酱油膏
• 1 大匙酱油
• 1 茶匙糖
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• ¼ 茶匙五香粉
• 500 克水
• 250 克长糯米，浸泡1小时以上
• 2 只红蟳，洗净，清除内脏，切大块

做法

沾酱

1. 将糖、白醋、水和辣椒碎放入小碗内，混合均匀后备用。

红蟳米糕

1. 将红葱头和姜放入主锅，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入黑麻油、虾米、猪肉丝、干香菇和干鱿鱼，以5分/120°C/速度小勺爆香。
3. 加入酱油膏、酱油、糖、白胡椒粉和五香粉，以2分/100°C/速度小勺拌炒，取出放入盘内备用。
4. 将水放入主锅，置入网锅，在网锅内放入长糯米，以22分/Varoma/速度1蒸煮，用刮刀棒辅助取出网锅，将糯米饭放入大碗与炒好的料拌匀。
5. 将米糕放入铺有烘焙纸的蒸锅，将红蟳放于米糕上，架上蒸锅组，以10-15分/Varoma/速度1蒸煮，确认红蟳是否蒸熟，如有需要可延长蒸煮时间。将红蟳米糕连同烘焙纸取出放入盘内，搭配沾酱趁热享用。

小贴士

• 可以省略红蟳或使用喜好的海鲜来作为取代(如:鳗鱼、花枝等)