食材
- 10 克油
- 10 克蒜头
- 5 克新鲜红辣椒，切片(可选的)
- 30 克虾米
- 20 克葱，切段
- 50克米酒
或50克绍兴酒 - 400 克大白菜(梗切丝，叶切段)
- 10 克干香菇
- 150 克新鲜竹笋，先以滚水川烫去除涩味，切块
- 1000 克高汤(鸡肉或大骨皆可)
- 120 克熟鸟蛋或黄金鱼蛋
- 200 克排骨酥
- 300 克炸芋头
- 20 克熟白果(可选的)
- 300 克猪脚筋，切大段
- 50 克酱油
- 20 克蚝油
- 200 克鱼皮，切段
- 50 克干贝
- 100 克海蔘，切段
做法
- 将油、蒜头和红辣椒放入主锅内，以4分/120°C/速度1爆香。
- 加入虾米、葱和米酒，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度小勺拌炒。
- 加入白菜梗、干香菇、竹笋和高汤，以30分/100°C/速度小勺烹煮。同时，将鸟蛋和排骨酥放入蒸锅，将炸芋头和白果放入蒸盘内备用。
- 加入白菜叶、蹄筋、酱油和蚝油，架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度小勺蒸煮。
- 小心地取下蒸锅组，加入鱼皮、干贝和海蔘至主锅内，再重新架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度小勺蒸煮，取下蒸锅组，将主锅和蒸锅内的食材放入大碗内，稍微静置15分钟，即可享用。
小贴士
- 可以依您个人喜好来搭配佛跳墙内的食材。
- 静置目的是将食材的所有风味都能融入在汤中，您也可以马上享用，但会发现风味会略有不同。
- 可以用真空包装的熟竹笋来取代新鲜竹笋。