食材
- 80 克 橄欖油
- 50 克 醬油
- ½ 茶匙 紅糖
- 1 個 檸檬 ，選用有機為佳, 取皮和果汁
- 4 塊 去皮鮭魚魚排 (每塊150-180 克)
- 100 克 紅蔥頭 ，切塊
- 1 瓣 蒜頭
- 100 克 京蔥 ，取蔥白，切塊
- 20 – 30 克 嫩姜 ，去皮 (可選的)
- 100 克 芹菜 ，切塊
- 350 克 冷凍豌豆
- 450 克 水
- 2 茶匙 鹽
- 400 克 西蘭花, 切小朵
- 2 小撮 黑胡椒粉
- 50 – 100 克 奶油(約含18%脂肪) ，依個人口味調整
做法
- 將30克橄欖油、醬油、紅糖, 半個檸檬皮屑和25 克檸檬汁放入主鍋。以20 秒/速度 5混合。將鮭魚排放入一個深碟中，將主鍋中的腌制醬料倒在鮭魚上。放入冰箱冷藏10分鐘並繼續操作本食譜。
- 將紅蔥頭、蒜頭、京蔥、姜和50克橄欖油放入主鍋，以4 秒/速度 4切碎，再以7 分/120°C/速度 1爆香。同時，在蒸盤上鋪上烘焙用紙。
- 在主鍋中加入西芹, 青豌豆, 水和1茶匙鹽。架上蒸鍋組, 加入小朵西蘭花，以½ 茶匙鹽調味。置入準備好的蒸盤，將鮭魚排放在蒸盤上，用½茶匙鹽、黑胡椒粉和腌制醬料。蓋上蒸鍋蓋，以 20 分/Varoma/速度 11蒸煮。不開蒸鍋蓋，將整組蒸鍋移放在盤上保溫。
- 加入鮮奶油，以2 分/速度 5-10，漸速混合。以湯作為開胃菜(見要訣)，再以鮭魚排和西蘭花為主菜。
小貼士
- 如果西芹有葉子，在蒸煮前取一些葉子放在鮭魚排上增添額外的風味。
– 如果口味較溫和清淡，可以省略第三步驟中的腌制醬料。
– 在上湯之後，將主鍋放回並架上蒸鍋，這樣在享用了湯之後，主菜還可以保持溫度。 - 這是一道省時又健康美味的餐點，有鮮明的味道及視覺享受，從一道充滿活力的綠色豌豆薑湯開始，然後是檸檬腌鮭魚蒸西蘭花，此食譜可以用作周末夜晚的美好一餐