姜味青豆浓汤、柠檬鲑鱼配西兰花

食材

  • 80 克 橄榄油
  • 50 克 酱油
  • ½ 茶匙 红糖
  • 1 个 柠檬 ,选用有机为佳, 取皮和果汁
  • 4 块 去皮鲑鱼鱼排 (每块150-180 克)
  • 100 克 红葱头 ,切块
  • 1 瓣 蒜头
  • 100 克 京葱 ,取葱白,切块
  • 20 – 30 克 嫩姜 ,去皮 (可选的)
  • 100 克 芹菜 ,切块
  • 350 克 冷冻豌豆
  • 450 克 水
  • 2 茶匙 盐
  • 400 克 西兰花, 切小朵
  • 2 小撮 黑胡椒粉
  • 50 – 100 克 奶油(约含18%脂肪) ,依个人口味调整

做法

  1. 将30克橄榄油、酱油、红糖, 半个柠檬皮屑和25 克柠檬汁放入主锅。以20 秒/速度 5混合。将鲑鱼排放入一个深碟中,将主锅中的腌制酱料倒在鲑鱼上。放入冰箱冷藏10分钟并继续操作本食谱。
  2. 将红葱头、蒜头、京葱、姜和50克橄榄油放入主锅,以4 秒/速度 4切碎,再以7 分/120°C/速度 1爆香。同时,在蒸盘上铺上烘焙用纸。
  3. 在主锅中加入西芹, 青豌豆, 水和1茶匙盐。架上蒸锅组, 加入小朵西兰花,以½ 茶匙盐调味。置入准备好的蒸盘,将鲑鱼排放在蒸盘上,用½茶匙盐、黑胡椒粉和腌制酱料。盖上蒸锅盖,以 20 分/Varoma/速度 11蒸煮。不开蒸锅盖,将整组蒸锅移放在盘上保温。
  4. 加入鲜奶油,以2 分/速度 5-10,渐速混合。以汤作为开胃菜(见要诀),再以鲑鱼排和西兰花为主菜。

小贴士

  • 如果西芹有叶子,在蒸煮前取一些叶子放在鲑鱼排上增添额外的风味。
    – 如果口味较温和清淡,可以省略第三步骤中的腌制酱料。
    – 在上汤之后,将主锅放回并架上蒸锅,这样在享用了汤之后,主菜还可以保持温度。
  • 这是一道省时又健康美味的餐点,有鲜明的味道及视觉享受,从一道充满活力的绿色豌豆姜汤开始,然后是柠檬腌鲑鱼蒸西兰花,此食谱可以用作周末夜晚的美好一餐
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