蒸全麥麵包

食材

• 1 湯匙 黃油 ，撒粉用
• 2 湯匙 粗粒小麥粉(任何麥類) ，撒粉用
• 250 克 斯佩耳特小麥(spelt)
• 1250 克 水
• 10 克 甜菜糖蜜 (可選的)
• 20 克 新鮮酵母 ，撥碎
• 50 克 高筋麵粉 ，多備一些作手粉
• 10 克 白葡萄酒醋
• 1 茶匙 鹽
• 100 克 葵花籽

做法

1. 選一個可以放入蒸鍋的長方形金屬烤模(長20厘米)，內側抹上黃油並撒上粗礪小麥粉，置於一旁備用。
2. 將斯佩爾特小麥放入主鍋，並以1 分/速度 10磨粉。倒入碗中備用。
3. 將250克水、甜菜糖蜜和新鮮酵母放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1加溫。
4. 加入斯佩爾特小麥粉、高筋麵粉白葡萄酒醋、鹽和葵花籽，以30 秒/速度 3. 混合。倒入長方形金屬烤模，蓋上耐熱保鮮膜，放入蒸鍋並讓麵糰醒發15分鐘，清潔主鍋。
5. 將1000克的水放入主鍋，架上蒸鍋，以50 分/Varoma/速度 1蒸煮。(若使用硅膠材質請參考要訣)
6. 移除蒸鍋，取出烤模並移除保鮮膜，讓麵包放涼10分鐘後再脫模，脫模後放在冷卻架上放涼。食用前切片。

小貼士

• • 這不只是一個不用烤箱的麵包，還是健康的全榖麥麵包。用蒸煮方式使麵包內部濕潤柔軟，適合塗抹黃油或您喜愛的麵包抹醬。如果您有時間不妨減少酵母用量，延長麵包的發酵時間，如同「變化「所提。
• • 較長發酵時間的用量: 酵母減為10克，在做法4，蓋上麵包麵糰，放在溫暖處發酵2-3小時，或在冰箱放隔夜，再繼續做法5。
    – 堅果麵包: 用80克的堅果(榛果或核桃)取代葵花子。
    – 胡蘿蔔麵包: 做法2之後，在主鍋加入100克切塊胡蘿蔔，以4秒/速度5切碎，留胡蘿蔔在主鍋里繼續食譜做法。
    – 胡蘿蔔核桃麵包: 做法2之後，在主鍋加入80克切塊胡蘿蔔，以4秒/速度5切碎，留胡蘿蔔在裏面繼續食譜做法。做法4，以30克核桃取代100克葵花籽。
• • 如果使用硅膠材質麵包模，延長蒸煮時間10分鐘。