蒸全麦面包

食材

• 1 汤匙 黄油 ，撒粉用
• 2 汤匙 粗粒小麦粉(任何麦类) ，撒粉用
• 250 克 斯佩耳特小麦(spelt)
• 1250 克 水
• 10 克 甜菜糖蜜 (可选的)
• 20 克 新鲜酵母 ，拨碎
• 50 克 高筋面粉 ，多备一些作手粉
• 10 克 白葡萄酒醋
• 1 茶匙 盐
• 100 克 葵花籽

做法

1. 选一个可以放入蒸锅的长方形金属烤模(长20厘米)，内侧抹上黄油并撒上粗砺小麦粉，置于一旁备用。
2. 将斯佩尔特小麦放入主锅，并以1 分/速度 10磨粉。倒入碗中备用。
3. 将250克水、甜菜糖蜜和新鲜酵母放入主锅，以2 分/37°C/速度 1加温。
4. 加入斯佩尔特小麦粉、高筋面粉白葡萄酒醋、盐和葵花籽，以30 秒/速度 3. 混合。倒入长方形金属烤模，盖上耐热保鲜膜，放入蒸锅并让面团醒发15分钟，清洁主锅。
5. 将1000克的水放入主锅，架上蒸锅，以50 分/Varoma/速度 1蒸煮。(若使用硅胶材质请参考要诀)
6. 移除蒸锅，取出烤模并移除保鲜膜，让面包放凉10分钟后再脱模，脱模后放在冷却架上放凉。食用前切片。

小贴士

• • 这不只是一个不用烤箱的面包，还是健康的全榖麦面包。用蒸煮方式使面包内部湿润柔软，适合涂抹黄油或您喜爱的面包抹酱。如果您有时间不妨减少酵母用量，延长面包的发酵时间，如同“变化“所提。
• • 较长发酵时间的用量: 酵母减为10克，在做法4，盖上面包面团，放在温暖处发酵2-3小时，或在冰箱放隔夜，再继续做法5。
    – 坚果面包: 用80克的坚果(榛果或核桃)取代葵花子。
    – 胡萝卜面包: 做法2之后，在主锅加入100克切块胡萝卜，以4秒/速度5切碎，留胡萝卜在主锅里继续食谱做法。
    – 胡萝卜核桃面包: 做法2之后，在主锅加入80克切块胡萝卜，以4秒/速度5切碎，留胡萝卜在里面继续食谱做法。做法4，以30克核桃取代100克葵花籽。
• • 如果使用硅胶材质面包模，延长蒸煮时间10分钟。