蒸全麦面包

食材

  • 1 汤匙 黄油 ,撒粉用
  • 2 汤匙 粗粒小麦粉(任何麦类) ,撒粉用
  • 250 克 斯佩耳特小麦(spelt)
  • 1250 克 水
  • 10 克 甜菜糖蜜 (可选的)
  • 20 克 新鲜酵母 ,拨碎
  • 50 克 高筋面粉 ,多备一些作手粉
  • 10 克 白葡萄酒醋
  • 1 茶匙 盐
  • 100 克 葵花籽

做法

  1. 选一个可以放入蒸锅的长方形金属烤模(长20厘米),内侧抹上黄油并撒上粗砺小麦粉,置于一旁备用。
  2. 将斯佩尔特小麦放入主锅,并以1 分/速度 10磨粉。倒入碗中备用。
  3. 将250克水、甜菜糖蜜和新鲜酵母放入主锅,以2 分/37°C/速度 1加温。
  4. 加入斯佩尔特小麦粉、高筋面粉白葡萄酒醋、盐和葵花籽,以30 秒/速度 3. 混合。倒入长方形金属烤模,盖上耐热保鲜膜,放入蒸锅并让面团醒发15分钟,清洁主锅。
  5. 将1000克的水放入主锅,架上蒸锅,以50 分/Varoma/速度 1蒸煮。(若使用硅胶材质请参考要诀)
  6. 移除蒸锅,取出烤模并移除保鲜膜,让面包放凉10分钟后再脱模,脱模后放在冷却架上放凉。食用前切片。

小贴士

    • 这不只是一个不用烤箱的面包,还是健康的全榖麦面包。用蒸煮方式使面包内部湿润柔软,适合涂抹黄油或您喜爱的面包抹酱。如果您有时间不妨减少酵母用量,延长面包的发酵时间,如同“变化“所提。
    • 较长发酵时间的用量: 酵母减为10克,在做法4,盖上面包面团,放在温暖处发酵2-3小时,或在冰箱放隔夜,再继续做法5。
      – 坚果面包: 用80克的坚果(榛果或核桃)取代葵花子。
      – 胡萝卜面包: 做法2之后,在主锅加入100克切块胡萝卜,以4秒/速度5切碎,留胡萝卜在主锅里继续食谱做法。
      – 胡萝卜核桃面包: 做法2之后,在主锅加入80克切块胡萝卜,以4秒/速度5切碎,留胡萝卜在里面继续食谱做法。做法4,以30克核桃取代100克葵花籽。
    • 如果使用硅胶材质面包模,延长蒸煮时间10分钟。
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