sous-vide慢煮草莓配白巧克力乳酪慕斯

食材

白巧克力乳酪慕斯

  • 70 克 原味餅乾
  • 200 克 奶油, 含脂量最低30% ,冷的
  • 100 克 白巧克力
  • ¼ 支 香草豆莢 ,只取香草籽
  • 200 克 奶油乳酪

Sous-vide慢煮草莓

  • 400 克 草莓
  • ¼ 茶匙 肉桂粉 (可選的)
  • 2 片 橙皮 (1厘米x 3-4厘米)
  • 30 克 檸檬汁 (約半個檸檬)
    或 1 平茶匙 維生素C粉(食用)

做法

白巧克力乳酪慕斯

  1. 將原味餅乾放入主鍋,以4 秒/速度 5切碎,倒入碗內備用。
  2. 插入蝴蝶棒,將奶油放入主鍋,以速度3打發,不要設定時間,直到打發至狀態挺立,從主鍋蓋孔仔細觀察以避免過度攪打。取下蝴蝶棒,倒入大碗內備用。
  3. 將白巧克力放入主鍋,以10 秒/速度 9切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底部。
  4. 加入香草籽,以4 分/50°C/速度 1融化。
  5. 加入奶油乳酪,以30 秒/速度 3混合。倒入裝有奶油的大碗內,用刮刀棒輕輕翻拌混合,再裝入裱花袋內並放入冰箱冷藏備用。清潔主鍋。

Sous-vide慢煮草莓

  1. 將200克草莓並排放入2個真空密封食品袋中的一個(請見要訣),將⅛茶匙的肉桂粉和1片橙皮均勻放入袋中,利用真空密封機排除空氣並封口。 重複此步驟完成另一個真空密封食品袋。
  2. 置入刀頭保護罩, 將裝有草莓的真空密封袋和水放入主鍋,確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁,以燒水80°C加熱。
  3. 並排加入2個裝有草莓的真空密封袋,確保袋子被水完全覆蓋,以sous-vide慢煮模式/18 分/80°C烹煮。用西餐夾取出袋子, 室溫冷卻10分鐘後再放入冰箱冷藏至少15分鐘。將切碎的餅乾平均放入6個小杯子中,裱入慕斯,再放上袋子中的草莓並淋上醬汁,即可享用。

小貼士

  • 打發奶油前,確保奶油的溫度在4-6°C左右,主鍋確保是冷的。
  • 奶油的脂肪含量越高,越容易打發成堅硬挺立的質地。
  • 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」真空密封機及真空密封袋或真空密封薄膜為食材抽真空並封口。
  • 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。
  • 若您家沒有真空密封機及真空密封食品袋,您可以使用食品級的密封袋,在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口,約3厘米。將袋子浸入水中,確保打開的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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