食材
白巧克力乳酪慕斯
- 70 克 原味餅乾
- 200 克 奶油, 含脂量最低30% ，冷的
- 100 克 白巧克力
- ¼ 支 香草豆莢 ，只取香草籽
- 200 克 奶油乳酪
Sous-vide慢煮草莓
- 400 克 草莓
- ¼ 茶匙 肉桂粉 (可選的)
- 2 片 橙皮 (1厘米x 3-4厘米)
- 30 克 檸檬汁 （約半個檸檬）
或 1 平茶匙 維生素C粉(食用)
做法
白巧克力乳酪慕斯
- 將原味餅乾放入主鍋，以4 秒/速度 5切碎，倒入碗內備用。
- 插入蝴蝶棒，將奶油放入主鍋，以速度3打發，不要設定時間，直到打發至狀態挺立，從主鍋蓋孔仔細觀察以避免過度攪打。取下蝴蝶棒，倒入大碗內備用。
- 將白巧克力放入主鍋，以10 秒/速度 9切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底部。
- 加入香草籽，以4 分/50°C/速度 1融化。
- 加入奶油乳酪，以30 秒/速度 3混合。倒入裝有奶油的大碗內，用刮刀棒輕輕翻拌混合，再裝入裱花袋內並放入冰箱冷藏備用。清潔主鍋。
Sous-vide慢煮草莓
- 將200克草莓並排放入2個真空密封食品袋中的一個（請見要訣），將⅛茶匙的肉桂粉和1片橙皮均勻放入袋中，利用真空密封機排除空氣並封口。 重複此步驟完成另一個真空密封食品袋。
- 置入刀頭保護罩， 將裝有草莓的真空密封袋和水放入主鍋，確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁，以燒水80°C加熱。
- 並排加入2個裝有草莓的真空密封袋，確保袋子被水完全覆蓋，以sous-vide慢煮模式/18 分/80°C烹煮。用西餐夾取出袋子， 室溫冷卻10分鐘後再放入冰箱冷藏至少15分鐘。將切碎的餅乾平均放入6個小杯子中，裱入慕斯，再放上袋子中的草莓並淋上醬汁，即可享用。
小貼士
- 打發奶油前，確保奶油的溫度在4-6°C左右，主鍋確保是冷的。
- 奶油的脂肪含量越高，越容易打發成堅硬挺立的質地。
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」真空密封機及真空密封袋或真空密封薄膜為食材抽真空並封口。
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。
- 若您家沒有真空密封機及真空密封食品袋，您可以使用食品級的密封袋，在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口，約3厘米。將袋子浸入水中，確保打開的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。