食材
白巧克力奶酪慕斯
- 70 克 原味饼干
- 200 克 奶油, 含脂量最低30% ，冷的
- 100 克 白巧克力
- ¼ 支 香草豆荚 ，只取香草籽
- 200 克 奶油乳酪
Sous-vide慢煮草莓
- 400 克 草莓
- ¼ 茶匙 肉桂粉 (可选的)
- 2 片 橙皮 (1厘米x 3-4厘米)
- 30 克 柠檬汁 （约半个柠檬）
或 1 平茶匙 维生素C粉(食用)
做法
白巧克力奶酪慕斯
- 将原味饼干放入主锅，以4 秒/速度 5切碎，倒入碗内备用。
- 插入蝴蝶棒，将奶油放入主锅，以速度3打发，不要设定时间，直到打发至状态挺立，从主锅盖孔仔细观察以避免过度搅打。取下蝴蝶棒，倒入大碗内备用。
- 将白巧克力放入主锅，以10 秒/速度 9切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底部。
- 加入香草籽，以4 分/50°C/速度 1融化。
- 加入奶油乳酪，以30 秒/速度 3混合。倒入装有奶油的大碗内，用刮刀棒轻轻翻拌混合，再装入裱花袋内并放入冰箱冷藏备用。清洁主锅。
Sous-vide慢煮草莓
- 将200克草莓并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），将⅛茶匙的肉桂粉和1片橙皮均匀放入袋中，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩， 将装有草莓的真空密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以烧水80°C加热。
- 并排加入2个装有草莓的真空密封袋，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/18 分/80°C烹煮。用西餐夹取出袋子， 室温冷却10分钟后再放入冰箱冷藏至少15分钟。将切碎的饼干平均放入6个小杯子中，裱入慕斯，再放上袋子中的草莓并淋上酱汁，即可享用。
小贴士
- 打发奶油前，确保奶油的温度在4-6°C左右，主锅确保是冷的。
- 奶油的脂肪含量越高，越容易打发成坚硬挺立的质地。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。