咸焦糖雪糕

食材

咸焦糖醬

• 250克糖
  或250克紅糖
• 200 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
• 1030 克水
• 1 茶匙檸檬汁
• 30 克奶油(冷藏)，整塊
• 1 茶匙鹽
• 50 克白醋

雪糕

• ½ 枝香草豆莢
• 600 克全脂牛奶
• 200 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
• 30 克糖
• 6 顆蛋黃

做法

咸焦糖醬

1. 為了確保咸焦糖醬的食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材加至主鍋之後，請立即馬上進行烹煮。
2. 將糖、70克鮮奶油、30克水、檸檬汁和奶油放入主鍋，以煮糖模式烹煮。
3. 加入130克鮮奶油，不需蓋上量杯，以2分/速度小勺攪拌，再以3分/Varoma/速度2烹煮，取出倒入密封罐內，置於一旁備用。
4. 將1000克水和白醋放入主鍋，以清潔模式清潔。沖洗主鍋並擦乾。

雪糕

1. 將香草豆莢以縱向剖開，將香草籽刮出，將香草籽、全脂牛奶、鮮奶油、糖、蛋黃和100克咸焦糖醬放入主鍋，以12分/90°C/速度2.5烹煮，將剩餘的咸焦糖醬放入冰箱保存備用。
2. 將雪糕混合物取出倒至淺型可冷凍容器內(如:鋁箔、矽膠材質)至約4公分的高度，蓋上保鮮膜，置於室溫冷卻後，放入冰箱冷凍約10 小時。
3. 將冷凍好的混合物放入冰箱冷藏約15分鐘，再利用尖刀切成塊狀(4公分x 4公分)，將一半的切塊混合物放入主鍋，以20秒/速度6調合，再以10秒/速度4混合，取出放入長型烤模(1.5公升l)內。
4. 於雪糕上淋上2 大匙咸焦糖醬後備用。
5. 將剩餘的切塊混合物放入主鍋，以20秒/速度6調合，再以10秒/速度4混合，取出放入裝有雪糕的長型烤模內。
6. 再於雪糕上淋上2大匙咸焦糖醬，利用刀子或叉子稍微攪拌，於雪糕表面貼附保鮮膜後，放入冰箱冷凍約2小時，以雪糕挖勺挖成球狀，於表面淋上咸焦糖醬裝飾，即可享用。

小貼士

• 為了確保食譜成功，請將30克冷藏奶油以整塊加至主鍋內，大小約為6公分X4公分X1公分。
• 檸檬汁可以預防糖在烹煮過程中結晶及燒焦，且不會影響焦糖醬的風味。