食材
咸焦糖醬
- 250克糖
或250克紅糖 - 200 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
- 1030 克水
- 1 茶匙檸檬汁
- 30 克奶油(冷藏),整塊
- 1 茶匙鹽
- 50 克白醋
雪糕
- ½ 枝香草豆莢
- 600 克全脂牛奶
- 200 克鮮奶油(脂肪含量約30%)
- 30 克糖
- 6 顆蛋黃
做法
咸焦糖醬
- 為了確保咸焦糖醬的食譜成功,食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作,在食材加至主鍋之後,請立即馬上進行烹煮。
- 將糖、70克鮮奶油、30克水、檸檬汁和奶油放入主鍋,以煮糖模式烹煮。
- 加入130克鮮奶油,不需蓋上量杯,以2分/速度小勺攪拌,再以3分/Varoma/速度2烹煮,取出倒入密封罐內,置於一旁備用。
- 將1000克水和白醋放入主鍋,以清潔模式清潔。沖洗主鍋並擦乾。
雪糕
- 將香草豆莢以縱向剖開,將香草籽刮出,將香草籽、全脂牛奶、鮮奶油、糖、蛋黃和100克咸焦糖醬放入主鍋,以12分/90°C/速度2.5烹煮,將剩餘的咸焦糖醬放入冰箱保存備用。
- 將雪糕混合物取出倒至淺型可冷凍容器內(如:鋁箔、矽膠材質)至約4公分的高度,蓋上保鮮膜,置於室溫冷卻後,放入冰箱冷凍約10 小時。
- 將冷凍好的混合物放入冰箱冷藏約15分鐘,再利用尖刀切成塊狀(4公分x 4公分),將一半的切塊混合物放入主鍋,以20秒/速度6調合,再以10秒/速度4混合,取出放入長型烤模(1.5公升l)內。
- 於雪糕上淋上2 大匙咸焦糖醬後備用。
- 將剩餘的切塊混合物放入主鍋,以20秒/速度6調合,再以10秒/速度4混合,取出放入裝有雪糕的長型烤模內。
- 再於雪糕上淋上2大匙咸焦糖醬,利用刀子或叉子稍微攪拌,於雪糕表面貼附保鮮膜後,放入冰箱冷凍約2小時,以雪糕挖勺挖成球狀,於表面淋上咸焦糖醬裝飾,即可享用。
小貼士
- 為了確保食譜成功,請將30克冷藏奶油以整塊加至主鍋內,大小約為6公分X4公分X1公分。
- 檸檬汁可以預防糖在烹煮過程中結晶及燒焦,且不會影響焦糖醬的風味。