咸焦糖冰淇淋

食材

咸焦糖酱

• 250克糖
  或250克红糖
• 200 克鲜奶油(脂肪含量约30%)
• 1030 克水
• 1 茶匙柠檬汁
• 30 克奶油(冷藏)，整块
• 1 茶匙盐
• 50 克白醋

冰淇淋

• ½ 枝香草豆荚
• 600 克全脂牛奶
• 200 克鲜奶油(脂肪含量约30%)
• 30 克糖
• 6 颗蛋黄

做法

咸焦糖酱

1. 为了确保咸焦糖酱的食谱成功，食材的份量及准备方式请务必依照食谱指示操作，在食材加至主锅之后，请立即马上进行烹煮。
2. 将糖、70克鲜奶油、30克水、柠檬汁和奶油放入主锅，以煮糖模式烹煮。
3. 加入130克鲜奶油，不需盖上量杯，以2分/速度小勺搅拌，再以3分/Varoma/速度2烹煮，取出倒入密封罐内，置于一旁备用。
4. 将1000克水和白醋放入主锅，以清洁模式清洁。冲洗主锅并擦干。

冰淇淋

1. 将香草豆荚以纵向剖开，将香草籽刮出，将香草籽、全脂牛奶、鲜奶油、糖、蛋黄和100克咸焦糖酱放入主锅，以12分/90°C/速度2.5烹煮，将剩余的咸焦糖酱放入冰箱保存备用。
2. 将冰淇淋混合物取出倒至浅型可冷冻容器内(如:铝箔、矽胶材质)至约4公分的高度，盖上保鲜膜，置于室温冷却后，放入冰箱冷冻约10 小时。
3. 将冷冻好的混合物放入冰箱冷藏约15分钟，再利用尖刀切成块状(4公分x 4公分)，将一半的切块混合物放入主锅，以20秒/速度6调合，再以10秒/速度4混合，取出放入长型烤模(1.5公升l)内。
4. 于冰淇淋上淋上2 大匙咸焦糖酱后备用。
5. 将剩余的切块混合物放入主锅，以20秒/速度6调合，再以10秒/速度4混合，取出放入装有冰淇淋的长型烤模内。
6. 再于冰淇淋上淋上2大匙咸焦糖酱，利用刀子或叉子稍微搅拌，于冰淇淋表面贴附保鲜膜后，放入冰箱冷冻约2小时，以冰淇淋挖勺挖成球状，于表面淋上咸焦糖酱装饰，即可享用。

小贴士

• 为了确保食谱成功，请将30克冷藏奶油以整块加至主锅内，大小约为6公分X4公分X1公分。
• 柠檬汁可以预防糖在烹煮过程中结晶及烧焦，且不会影响焦糖酱的风味。