墨西哥燉豬肉

食材

• 40 克橄欖油
• 600 克豬里肌，去筋膜，切塊(6 公分x 4 公分)
• ½ 茶匙鹽
• 2 小撮黑胡椒粉
• 150 克洋蔥，切塊(約2公分)
• 200 克熟蕃茄，切塊
• 20 – 30克罐裝墨西哥辣椒(jalapeño) 
  或1 – 2枝新鮮辣椒(任何種類) ，去籽，切片
• 120 克紅甜椒，切塊(2 公分)
• 120 克青椒，切塊(2 公分)
• 250 克罐裝黑豆，瀝干汁液
• 30 克蕃茄泥
• 100 克水
• ½茶匙雞高湯醬 
  或½塊雞高湯塊(用於0.5公升的水)
• 6 片玉米餅皮(Tortillas)
• 4 大匙新鮮香菜葉
• 100 克酸奶油
• 2 顆酪梨
• 1 顆檸檬，切角

做法

1. 將20克橄欖油、300克豬里肌肉、¼茶匙鹽和1小撮黑胡椒粉放入主鍋，以高溫模式 拌炒，取出放入碗內備用。
2. 將剩餘的20克橄欖油、剩餘的300克豬里肌肉、¼茶匙鹽和1小撮黑胡椒粉放入主鍋，以高溫模式 拌炒，取出放入裝有豬肉的碗內備用。
3. 將20克肉汁、洋蔥、蕃茄、墨西哥辣椒、紅甜椒和青椒放入主鍋，以高溫模式 拌炒。
4. 加入炒好的豬肉、50克黑豆、蕃茄泥、水和雞高湯醬，以20分/110°C/反轉/速度1烹煮。
5. 用網鍋取代量杯蓋於主鍋蓋上，以10分/105°C/反轉/速度1烹煮，再以4秒/反轉/速度4切成肉絲。
6. 加入200克黑豆，利用刮刀棒稍微拌勻，以2分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，同時，將酪梨除去外皮並切片。將慢燉豬肉搭配玉米餅皮、酸奶、酪梨，撒上香菜葉和擠上檸檬汁，即可享用。