墨西哥燉豬肉

食材

  • 40 克橄欖油
  • 600 克豬里肌,去筋膜,切塊(6 公分x 4 公分)
  • ½ 茶匙鹽
  • 2 小撮黑胡椒粉
  • 150 克洋蔥,切塊(約2公分)
  • 200 克熟蕃茄,切塊
  • 20 – 30克罐裝墨西哥辣椒(jalapeño) 
    或1 – 2枝新鮮辣椒(任何種類) ,去籽,切片
  • 120 克紅甜椒,切塊(2 公分)
  • 120 克青椒,切塊(2 公分)
  • 250 克罐裝黑豆,瀝干汁液
  • 30 克蕃茄泥
  • 100 克水
  • ½茶匙雞高湯醬 
    或½塊雞高湯塊(用於0.5公升的水)
  • 6 片玉米餅皮(Tortillas)
  • 4 大匙新鮮香菜葉
  • 100 克酸奶油
  • 2 顆酪梨
  • 1 顆檸檬,切角

做法

  1. 將20克橄欖油、300克豬里肌肉、¼茶匙鹽和1小撮黑胡椒粉放入主鍋,以高溫模式 拌炒,取出放入碗內備用。
  2. 將剩餘的20克橄欖油、剩餘的300克豬里肌肉、¼茶匙鹽和1小撮黑胡椒粉放入主鍋,以高溫模式 拌炒,取出放入裝有豬肉的碗內備用。
  3. 將20克肉汁、洋蔥、蕃茄、墨西哥辣椒、紅甜椒和青椒放入主鍋,以高溫模式 拌炒。
  4. 加入炒好的豬肉、50克黑豆、蕃茄泥、水和雞高湯醬,以20分/110°C/反轉/速度1烹煮。
  5. 用網鍋取代量杯蓋於主鍋蓋上,以10分/105°C/反轉/速度1烹煮,再以4秒/反轉/速度4切成肉絲。
  6. 加入200克黑豆,利用刮刀棒稍微拌勻,以2分/100°C/反轉/速度小勺烹煮,同時,將酪梨除去外皮並切片。將慢燉豬肉搭配玉米餅皮、酸奶、酪梨,撒上香菜葉和擠上檸檬汁,即可享用。

 

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