食材
啤酒燉牛肉
- 40 克橄欖油
- 600 克牛肉(嫩肩部位),切塊(2公分)
- ½ 茶匙鹽
- 2 小撮黑胡椒粉
- 150 克洋蔥,切塊(約3公分)
- 15 克玉米粉
- 50 克水
- 150 克蒜苗,切斜片
- 330 克黑啤酒(任一種類)
- 1 茶匙新鮮百里香葉
- 1 大匙烏斯特調味醬
- ½茶匙肉高湯醬
或½肉類高湯塊(可溶於0.5公升水)
派皮和組合
- 150 克麵粉
- 65 克奶油(冷藏),切塊
- 1 顆蛋(約53-63克)
- 1 小撮鹽
- 1 顆蛋黃,稍微打散,刷上色用
做法
啤酒燉牛肉
- 將20克橄欖油、300克牛肉、¼茶匙鹽和1小撮黑胡椒粉放入主鍋,以高溫模式 拌炒,取出放入碗內備用。
- 將剩餘20克橄欖油、剩餘300克牛肉、¼茶匙鹽和1小撮黑胡椒粉放入主鍋,以高溫模式 拌炒,取出放入裝有牛肉的碗內備用。
- 將牛肉汁瀝出放入小碗內,將20克牛肉汁和洋蔥放入主鍋,以3秒/速度5切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 將碗放至主鍋蓋上,於碗內秤出玉米粉和水,均勻攪拌至玉米粉溶解後備用。加入蒜苗至主鍋內,以5分/120°C/反轉/速度1爆香。
- 加入炒好的牛肉、黑啤酒、玉米粉水、百里香葉、烏斯特調味醬和肉高湯醬,以20分/110°C/反轉/速度1烹煮。
- 用網鍋取代量杯蓋於主鍋蓋上,再以15分/105°C/反轉/速度1烹煮,取出放入長方形烤皿(20公分x 15公分),置於一旁備用。清潔主鍋。
派皮和組合
- 當麵粉、奶油、蛋和鹽放入主鍋,以15秒/速度4混合,將派皮從主鍋內取出,整型成圓球狀,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10-15分鐘。
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將派皮夾在兩張烘焙紙內,利用擀麵棍桿平後蓋在長方形烤皿上,利用手指或叉子將邊緣壓平,用刀將邊緣修齊,均勻地刷上蛋黃液,將表面戳出小洞(Ø 0.5公分)後,放入烤箱內以180°C烘烤35-40分鐘或直到派皮呈現金黃色,趁熱享用。
小貼士
- 英式牛肉派可以搭配馬鈴薯泥或是蒸蔬菜一同享用。
- 可以利用圓形派盤(Ø 20 公分) 或是正方形烤盤(17 公分)來製作英式牛肉派。
- 可以跟黑啤酒一同加入150克紅蘿蔔塊。