英式啤酒牛肉派

食材

啤酒炖牛肉

• 40 克橄榄油
• 600 克牛肉(嫩肩部位)，切块(2公分)
• ½ 茶匙盐
• 2 小撮黑胡椒粉
• 150 克洋葱，切块(约3公分)
• 15 克玉米粉
• 50 克水
• 150 克蒜苗，切斜片
• 330 克黑啤酒(任一种类)
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 1 大匙乌斯特调味酱
• ½茶匙肉高汤酱 
  或½肉类高汤块(可溶于0.5公升水)

派皮和组合

• 150 克面粉
• 65 克奶油(冷藏)，切块
• 1 颗蛋(约53-63克)
• 1 小撮盐
• 1 颗蛋黄，稍微打散，刷上色用

做法

啤酒炖牛肉

1. 将20克橄榄油、300克牛肉、¼茶匙盐和1小撮黑胡椒粉放入主锅，以高温模式 拌炒，取出放入碗内备用。
2. 将剩余20克橄榄油、剩余300克牛肉、¼茶匙盐和1小撮黑胡椒粉放入主锅，以高温模式 拌炒，取出放入装有牛肉的碗内备用。
3. 将牛肉汁沥出放入小碗内，将20克牛肉汁和洋葱放入主锅，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 将碗放至主锅盖上，于碗内秤出玉米粉和水，均匀搅拌至玉米粉溶解后备用。加入蒜苗至主锅内，以5分/120°C/反转/速度1爆香。
5. 加入炒好的牛肉、黑啤酒、玉米粉水、百里香叶、乌斯特调味酱和肉高汤酱，以20分/110°C/反转/速度1烹煮。
6. 用网锅取代量杯盖于主锅盖上，再以15分/105°C/反转/速度1烹煮，取出放入长方形烤皿(20公分x 15公分)，置于一旁备用。清洁主锅。

派皮和组合

1. 当面粉、奶油、蛋和盐放入主锅，以15秒/速度4混合，将派皮从主锅内取出，整型成圆球状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10-15分钟。
2. 将烤箱预热至180°C。
3. 将派皮夹在两张烘焙纸内，利用擀面棍杆平后盖在长方形烤皿上，利用手指或叉子将边缘压平，用刀将边缘修齐，均匀地刷上蛋黄液，将表面戳出小洞(Ø 0.5公分)后，放入烤箱内以180°C烘烤35-40分钟或直到派皮呈现金黄色，趁热享用。

小贴士

• 英式牛肉派可以搭配马铃薯泥或是蒸蔬菜一同享用。
• 可以利用圆形派盘(Ø 20 公分) 或是正方形烤盘(17 公分)来制作英式牛肉派。
• 可以跟黑啤酒一同加入150克红萝卜块。