豉油皇醬汁

食材

• 20 克 蔥, 打結
• 15 克 姜, 切片
• 50 克 小洋蔥, 切塊
• 40 克 京蔥, 切塊
• 20 克 油
• 80 克 西芹, 切塊
• 80 克 胡蘿蔔, 切塊
• 50 克 新鮮香菜
• 70 克 生抽
• 70 克 老抽
• 70 克 醬油, 如：美極鮮醬油
• 25 克 魚露
• 100 克 糖
• 1400 克 水

做法

1. 將蔥、姜、小洋蔥、京蔥和油放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入西芹、胡蘿蔔、新鮮香菜、生抽、老抽、醬油、魚露、糖和水，以70 分/100°C/速度 小勺烹煮，通過濾網將湯汁過濾出，按食譜需求取用。