豉油皇酱汁

食材

• 20 克 葱, 打结
• 15 克 姜, 切片
• 50 克 小洋葱, 切块
• 40 克 京葱, 切块
• 20 克 油
• 80 克 西芹, 切块
• 80 克 胡萝卜, 切块
• 50 克 新鲜香菜
• 70 克 生抽
• 70 克 老抽
• 70 克 酱油, 如：美极鲜酱油
• 25 克 鱼露
• 100 克 糖
• 1400 克 水

做法

1. 将葱、姜、小洋葱、京葱和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入西芹、胡萝卜、新鲜香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖和水，以70 分/100°C/速度 小勺烹煮，通过滤网将汤汁过滤出，按食谱需求取用。