湯種鮮奶吐司

食材

湯種麵糰

• 170 克水
• 35 克高筋麵粉

鮮奶吐司

• 270 克高筋麵粉
• 40 克糖
• 1 茶匙乾酵母粉
• 1 顆蛋
• 30 克鮮奶油(冷藏)
• 25 克牛奶(冷藏)
• 25 克奶油，切塊
• ½ 茶匙鹽

做法

湯種麵糰

1. 將水放入主鍋，以3分/70°C/速度1加溫。
2. 加入高筋麵粉，以1分/速度2.5攪拌。
3. 將美善品設定以2分/70°C/速度2烹煮，將湯種取出放入碗內，貼附上保鮮膜保濕，放入冰箱冷卻備用(需待完全冷卻才可使用)。

鮮奶吐司

1. 將高筋麵粉、糖、乾酵母粉、蛋、鮮奶油、牛奶和100克湯種麵糰，以1分/混合模式揉麵糰。
2. 加入奶油，以2分/混合模式揉麵糰。
3. 加入鹽，以1分/混合模式揉麵糰，將麵糰取出分成小團備用。
4. 將美善品設定以3分/混合模式揉麵糰，同時，將小團分次從主鍋蓋孔中加入。將麵糰取出整型成圓球狀後放入大碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
5. 將麵糰排氣後，分割成三等份(每份約190克)，利用擀麵棍桿成長方型麵皮(寬度需與吐司模相同)，捲起成圓柱狀，重複操作完成三份麵糰，平均放入吐司模內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處待發酵至八分滿(約40分鐘)。
6. 將烤箱預熱至200°C。
7. 將吐司模放入烤箱內以200°C烘烤40分鐘或至吐司烤熟，取出後立即檯面重敲幾下，將吐司從模內取出，橫躺置於網架上冷卻至室溫後，即可切片享用。