汤种鲜奶吐司

食材

汤种面团

• 170 克水
• 35 克高筋面粉

鲜奶吐司

• 270 克高筋面粉
• 40 克糖
• 1 茶匙干酵母粉
• 1 颗蛋
• 30 克鲜奶油(冷藏)
• 25 克牛奶(冷藏)
• 25 克奶油，切块
• ½ 茶匙盐

做法

汤种面团

1. 将水放入主锅，以3分/70°C/速度1加温。
2. 加入高筋面粉，以1分/速度2.5搅拌。
3. 将美善品设定以2分/70°C/速度2烹煮，将汤种取出放入碗内，贴附上保鲜膜保湿，放入冰箱冷却备用(需待完全冷却才可使用)。

鲜奶吐司

1. 将高筋面粉、糖、干酵母粉、蛋、鲜奶油、牛奶和100克汤种面团，以1分/混合模式揉面团。
2. 加入奶油，以2分/混合模式揉面团。
3. 加入盐，以1分/混合模式揉面团，将面团取出分成小团备用。
4. 将美善品设定以3分/混合模式揉面团，同时，将小团分次从主锅盖孔中加入。将面团取出整型成圆球状后放入大碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
5. 将面团排气后，分割成三等份(每份约190克)，利用擀面棍杆成长方型面皮(宽度需与吐司模相同)，卷起成圆柱状，重复操作完成三份面团，平均放入吐司模内，盖上保鲜膜，置于温暖处待发酵至八分满(约40分钟)。
6. 将烤箱预热至200°C。
7. 将吐司模放入烤箱内以200°C烘烤40分钟或至吐司烤熟，取出后立即台面重敲几下，将吐司从模内取出，横躺置于网架上冷却至室温后，即可切片享用。