鄉村麵包

食材

• 600 克小麥
• 400 克水
• 30克新鮮酵母 
  或3茶匙乾酵母粉(12克)
• 120 克酪奶
• 150 克高筋麵粉，多備一些手粉用
• 2 茶匙鹽
• 1 大匙葡萄酒香醋
• 1 茶匙麥芽粉(可選的)

做法

1. 將200克小麥放入主鍋，以1分/速度10研磨。放入大碗內。
2. 再將200克小麥放入主鍋，以1分/速度10研磨。放入大碗內。
3. 再將剩下的200克小麥放入主鍋，以1分/速度10研磨，放入大碗內，置於一旁備用。
4. 將水、新鮮酵母和酪奶放入主鍋，以2分/37°C/速度2加溫。
5. 加入先前磨好的小麥粉、高筋麵粉、鹽、葡萄酒香醋和麥芽粉，以3分/混合模式揉麵糰，將麵糰留在主鍋內發酵直到麵糰發酵到主鍋的頂端(約30分鐘)。
6. 再以1分/混合模式揉麵糰。
7. 將烤箱預熱至220°C。將烤盤鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
8. 將麵糰倒出放在鋪滿麵粉的檯面，雙手沾上麵粉，將麵糰整型成長條形，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，待二次發酵直到烤箱預熱完成(約15分鐘)，用尖刀將麵糰表面划出交錯的裂痕，放入烤箱以220℃烤15分鐘。
9. 將烤箱溫度降至190℃再烤20-25分鐘，或當你敲擊麵包的下方發出中空的聲音，即為完成，將麵包放置在冷卻架上，冷卻後即可切片食用。

小貼士

• 當你將麵糰從主鍋內取出時，如果有少許的麵糰殘留在攪拌刀組上，可以將主鍋重新放至主機上，並以2秒/速度10混合，殘留的麵糰應該會容易地被刮刀棒取出。
• 你可以將麵糰放置在發酵籃中發酵，直到烘烤前再置於烤盤上，這樣可以幫助您的麵糰在發酵時保持它的形狀。
• 可以使用酸奶、優格或是在牛奶中加入1茶匙醋來取代酪奶。
• 你可以使用斯佩特粉來取代小麥，或是使用100克裸麥谷來取代100克小麥。
• 可以利用吐司模來烘烤麵包，烘烤之後，將麵包從吐司模中取出並放至在冷卻架上冷卻。