乡村面包

食材

• 600 克小麦
• 400 克水
• 30克新鲜酵母 
  或3茶匙干酵母粉(12克)
• 120 克酪奶
• 150 克高筋面粉，多备一些手粉用
• 2 茶匙盐
• 1 大匙葡萄酒香醋
• 1 茶匙麦芽粉(可选的)

做法

1. 将200克小麦放入主锅，以1分/速度10研磨。放入大碗内。
2. 再将200克小麦放入主锅，以1分/速度10研磨。放入大碗内。
3. 再将剩下的200克小麦放入主锅，以1分/速度10研磨，放入大碗内，置于一旁备用。
4. 将水、新鲜酵母和酪奶放入主锅，以2分/37°C/速度2加温。
5. 加入先前磨好的小麦粉、高筋面粉、盐、葡萄酒香醋和麦芽粉，以3分/混合模式揉面团，将面团留在主锅内发酵直到面团发酵到主锅的顶端(约30分钟)。
6. 再以1分/混合模式揉面团。
7. 将烤箱预热至220°C。将烤盘铺上烘焙纸，置于一旁备用。
8. 将面团倒出放在铺满面粉的台面，双手沾上面粉，将面团整型成长条形，放在铺好烘焙纸的烤盘上，待二次发酵直到烤箱预热完成(约15分钟)，用尖刀将面团表面划出交错的裂痕，放入烤箱以220℃烤15分钟。
9. 将烤箱温度降至190℃再烤20-25分钟，或当你敲击面包的下方发出中空的声音，即为完成，将面包放置在冷却架上，冷却后即可切片食用。

小贴士

• 当你将面团从主锅内取出时，如果有少许的面团残留在搅拌刀组上，可以将主锅重新放至主机上，并以2秒/速度10混合，残留的面团应该会容易地被刮刀棒取出。
• 你可以将面团放置在发酵篮中发酵，直到烘烤前再置于烤盘上，这样可以帮助您的面团在发酵时保持它的形状。
• 可以使用酸奶、优格或是在牛奶中加入1茶匙醋来取代酪奶。
• 你可以使用斯佩特粉来取代小麦，或是使用100克裸麦谷来取代100克小麦。
• 可以利用吐司模来烘烤面包，烘烤之后，将面包从吐司模中取出并放至在冷却架上冷却。