牛肉餡餅

食材

• 300 克牛五花肉，去筋、切塊(約3公分)
• 150 克溫水(約55°C~70°C)
• 200 克中筋麵粉，多備一些撒粉用
• ¾ 茶匙鹽
• 1 大匙油
• 10 克姜
• 120 克蔥，切段(約2公分)
• 1 顆蛋，稍微打散
• 1 大匙醬油
• 1 茶匙細砂糖
• 1 大匙米酒
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 1 大匙香油
• 沙拉油，適量，油煎用

做法

1. 將牛五花肉去筋切塊(約3公分)，放入冰箱冷凍約30分鐘。
2. 將120克溫水、中筋麵粉、¼茶匙鹽和油放入主鍋，以3分/混合模式揉麵糰。將麵糰分成10等份(約30克)，灑上麵粉以防沾黏，再蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
3. 將半凍的牛五花肉、姜、鹽、蔥、蛋、醬油、細砂糖、米酒、白鬍椒粉、香油和30克溫水，以15秒/速度6切碎。
4. 將麵糰用擀麵棍桿成圓形(Ø約9公分)，將牛肉餡(約50克)放入麵皮中，邊折邊轉將餡包入麵皮內，收口捏緊後靜置5分鐘。
5. 將沙拉油放入平底鍋，餡餅收口面向下，用小火將餡餅煎至兩面金黃酥脆，用廚房紙巾吸去多餘油脂，趁熱享用。

小貼士

• 水溫的高低會影響麵粉之吸水量和糊化程度，使用溫水揉面適合揉制用於蒸煮及煎烤類麵食(如:湯包、餡餅和烙餅等)
• 做法3中的水用一般常溫水即可。