牛肉馅饼

食材

• 300 克牛五花肉，去筋、切块(约3公分)
• 150 克温水(约55°C~70°C)
• 200 克中筋面粉，多备一些撒粉用
• ¾ 茶匙盐
• 1 大匙油
• 10 克姜
• 120 克葱，切段(约2公分)
• 1 颗蛋，稍微打散
• 1 大匙酱油
• 1 茶匙细砂糖
• 1 大匙米酒
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 1 大匙香油
• 沙拉油，适量，油煎用

做法

1. 将牛五花肉去筋切块(约3公分)，放入冰箱冷冻约30分钟。
2. 将120克温水、中筋面粉、¼茶匙盐和油放入主锅，以3分/混合模式揉面团。将面团分成10等份(约30克)，洒上面粉以防沾黏，再盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
3. 将半冻的牛五花肉、姜、盐、葱、蛋、酱油、细砂糖、米酒、白胡椒粉、香油和30克温水，以15秒/速度6切碎。
4. 将面团用擀面棍杆成圆形(Ø约9公分)，将牛肉馅(约50克)放入面皮中，边折边转将馅包入面皮内，收口捏紧后静置5分钟。
5. 将沙拉油放入平底锅，馅饼收口面向下，用小火将馅饼煎至两面金黄酥脆，用厨房纸巾吸去多余油脂，趁热享用。

小贴士

• 水温的高低会影响面粉之吸水量和糊化程度，使用温水揉面适合揉制用于蒸煮及煎烤类面食(如:汤包、馅饼和烙饼等)
• 做法3中的水用一般常温水即可。