港式珍珠丸

食材

  • 200克糯米(長、圓皆可) 
    或200克壽司米
  • 600 克水,需多備一些泡米用
  • 350 克豬里肌肉,切塊(約5公分) (詳見要訣)
  • 3 – 4朵新鮮香菇(約50克) 
    或10克干香菇,浸泡至軟(詳見要訣)
  • 25 克紅蘿蔔
  • 20 克新鮮荸薺,去皮、對半切
  • 5 – 10 克老薑,切片
  • 20 克蔥,切段(約2公分)
  • 2 小撮白鬍椒粉
  • ½ 茶匙鹽
  • ½ 茶匙糖
  • 1 茶匙玉米粉
  • 20 克醬油

做法

  1. 將碗放入主鍋蓋上,在碗內秤出糯米,加入水蓋過糯米,置於一旁浸泡備用。將盤放在主鍋蓋上,在盤內秤出豬里肌肉,將豬里肌肉放入冰箱冷凍。浸泡糯米和冷凍豬里肌肉皆需約1小時。
  2. 將半凍的豬里肌肉放入主鍋,以25秒/速度6絞碎成絞肉。
  3. 加入香菇、紅蘿蔔、荸薺、老薑、蔥、白鬍椒粉、鹽、糖、玉米粉和醬油放入主鍋,以10秒/速度6切碎,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  4. 1分/混合模式將內餡揉成團,取出放入盤內,利用刮刀棒分成4等份,再將每一等份捏出8個小球(Ø約3公分),將糯米用網鍋瀝干水份,將每個小球均勻沾附糯米,將14個糯米球放入蒸鍋,18個糯米球放入蒸盤內備用。
  5. 將600克水放入主鍋,架上蒸鍋組,以30分/Varoma/速度1蒸煮,趁熱享用。

小貼士

  • 美味又簡單製作的珍珠丸,肯定會讓您的親友們大吃一驚。在蒸煮的過程中,米飯會膨脹捲起,就像是外層包覆著珍珠一樣,與家人同享這道小點心,或是於派對時搭配飲料享用
  • 珍珠丸通常不需搭配任何沾醬享用,不過,您也可以選用泰式酸辣醬使珍珠丸增添不一樣的風味。
  • 可以用豬絞肉來取代豬里肌,選用稍微帶有肥肉的豬絞肉,肥肉可以使珍珠丸的口感較為滑嫩且鬆軟,如果您選用豬絞肉,則可以略過做法1做法2冷凍豬肉並絞碎的步驟。
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