香蒜鳕鱼、百菇时蔬豆腐&荫瓜香菇鸡汤

食材

香蒜鳕鱼

• 300 克鳕鱼排(约1片)
• ¼ 茶匙盐
• ½ 茶匙米酒
• 20 克蒜头
• 5 克新鲜红辣椒，切段(可选的)
• 10 克油
• ¼ 茶匙白胡椒粉(可选的)
• 10 克葱，切段(约1公分)

百菇时蔬豆腐

• 300 克鸡蛋豆腐(约1块)，短边横切一刀、切块状(宽约0.5公分)
• 30 克鸿喜菇，去根部，切小丁
• 30 克雪白菇，去根部，切小丁
• 1 茶匙香油
• 1 大匙日式酱油

荫瓜香菇鸡汤

• 20 克油
• 20 克姜，切片
• 500 克去骨鸡腿排，切块(约5公分)
• 10 克干香菇，泡发、切块
• 50 克米酒
• 80 克荫瓜(另备汁液30克)
• 950 克水
• ¼茶匙酱油，依个人口味调整(可选的)
  或¼茶匙盐，依个人口味调整(可选的)

做法

香蒜鳕鱼

1. 将鳕鱼排放入盘内，撒上盐和淋上米酒，将两面抹均匀后备用。
2. 将蒜头和辣椒放入主锅，以3秒/速度6切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入油，以3分/120°C/速度1爆香，取出均匀铺在鳕鱼上并洒上白胡椒粉和葱段，将蒸架和装有鳕鱼的盘子放入蒸锅内备用。

百菇时蔬豆腐

1. 将鸡蛋豆腐、鸿喜菇和雪白菇放入盘内，淋上香油和日式酱油，将盘子放入蒸盘内备用。

荫瓜香菇鸡汤

1. 将油、姜片、鸡腿排和干香菇放入主锅，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度小勺爆香。
2. 加入米酒、荫瓜、荫瓜汁和水，架上蒸锅组，以30-35分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮，依个人喜爱鸡肉口感，可延长5分钟烹煮时间。
3. 取下蒸锅组，将鸡汤取出放入大碗，加入酱油调味，即可搭配香蒜鳕鱼和时蔬豆腐享用。