柳橙戚风蛋糕(无麸质)

食材

蛋黄糊

• 1 颗柳橙
• 3 颗蛋黄
• 20 克糖
• 40 克橄榄油
• 20 克蓬莱米粉
• 40 克在来米粉
• 10 克玉米粉
• 20 克树薯粉
• ¼ 茶匙泡打粉

蛋白霜

• 4 颗蛋白
• 1 小撮盐
• ¼ 茶匙塔塔粉
• 30 克冰糖粉

做法

1. 将烤箱预热至180°C。

蛋黄糊

1. 将柳橙取下皮屑放入碗内，将柳橙的果肉(约100克)取出放入另一碗内备用。
2. 将柳橙皮屑、100克柳橙果肉、蛋黄和糖放入主锅，不需盖上量杯，以1分30秒/速度5混合，同时，将橄榄油从主锅盖孔中慢慢加入。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入蓬莱米粉、在来米粉、玉米粉、树薯粉和泡打粉，以10秒/速度3混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以10秒/速度3混合，取出倒入碗内备用，清洁主锅并擦干。

蛋白霜

1. 插入蝴蝶棒，将蛋白、盐和塔塔粉放入主锅，不需盖上量杯，以不需设定时间/速度4搅打至硬性发泡，同时，分次将冰糖粉从主锅盖孔加至主锅内。取出放入碗内备用。
2. 将1/3份打发蛋白倒入蛋黄面糊内并用刮刀轻轻地拌匀，再将蛋黄面糊倒入剩下的打发蛋白中用刮刀轻轻拌匀，将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模(Ø约12-13公分)，放入烤箱以180°C烤35分钟或至蛋糕熟透，将蛋糕模取出倒扣，待蛋糕完全凉透后才可脱模，即可切片享用。

小贴士

• 可以于做法3之前将柳橙皮放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒刮至主锅底后，再接续食谱做法操作。