豬肉蔬菜米線

食材

  • 600 克豬里肌肉,切條(0.5 公分x 1 公分x 5 公分)
  • 50 克醬油
  • 300 克干米線
  • 50 克油
  • 2 粒蒜頭
  • 1 茶匙姜,磨成泥
  • 150 克紫洋蔥,切塊(約2公分)
  • 150 克紅甜椒,切條(0.5 公分x 5 公分)
  • 150 克紅蘿蔔,切條(0.5 公分x 5 公分)
  • 1280 克水
  • 1 茶匙五香粉
  • 70 克蚝油
  • 1 茶匙紅糖
  • 100 克豌豆莢,去蒂頭
  • 150 克小白菜,略切成段
  • 1 茶匙鹽
  • 1 枝新鮮紅辣椒,切絲
  • 2 大匙鹽味腰果,拍碎
  • 2 枝蔥,切絲

做法

  1. 將豬里肌肉和30 克醬油放入碗內,利用刮刀棒拌勻後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬15-20 分鐘。
  2. 將大碗置於主鍋蓋上,將米線秤入碗內,將大碗取下備用。將腌好的豬里肌肉利用網鍋瀝干。
  3. 將15克油和300克腌好的豬肉放入主鍋,以高溫模式拌炒,取出放入大碗內備用。
  4. 再將15克油和剩餘300克腌好的豬肉放入主鍋,以高溫模式拌炒,取出放入裝有炒好的豬肉的大碗內備用。
  5. 將20克油和蒜頭放入主鍋,以5秒/速度6切碎,利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
  6. 加入姜泥、紫洋蔥、紅甜椒和紅蘿蔔放入主鍋,以高溫模式 拌炒。
  7. 加入80克水,五香粉,20克醬油、蚝油、紅糖、豌豆莢和小白菜,用刮刀棒稍微拌勻,以5分/120°C/反轉/速度小勺拌炒,取出放入裝有豬肉的大碗內,以刮刀棒稍微拌勻後備用。
  8. 將1200克水和1茶匙鹽放入主鍋,以煮水模式 烹煮,將滾水取出倒入裝有米線的大碗內,依包裝指示浸泡所需時間,利用蒸鍋瀝干米線的水份後放入大碗內,鋪上炒好的餡料,撒上蔥絲、辣椒絲和腰果碎,即可享用。

 

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