红烧面肠

食材

自制面肠

• 200 克小麦蛋白粉
• 750 克水(含揉面和蒸煮用)

红烧面肠

• 10 克蒜头，切片
• 40 克红萝卜，去皮，切片
• 10 克油
• 15 克酱油
• 10 克糖
• 5 克乌醋
• 50 克水
• 1 小撮盐
• 30 克新鲜香菇，切块
• 35 克甜豌豆，去蒂头
• 60 克高丽菜叶，切块

做法

自制面肠

1. 将小麦蛋白粉和250克水放入主锅，以30秒/速度3 -6渐速混合。
2. 将美善品设定以2分/混合模式揉面团，取出分成六等份后放入平盘内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6-8小时。
3. 将冷藏过的面筋用手推平拉长，再缠绕于竹筷上(卷的时候一边用力拉长一边紧紧缠绕)。
4. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，将面肠连同竹筷置于蒸锅和蒸盘内，盖上蒸锅盖，以20分/Varoma/速度1蒸煮，将面肠从竹筷上取下，稍微放凉硬化备用。清空主锅。

红烧面肠

1. 将蒜头、红萝卜和油放入主锅，以5分/120°C/速度小勺拌炒。
2. 加入220克面肠、酱油、糖、乌醋和水，不需盖上量杯，以10分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
3. 加入盐、香菇、甜豌豆和高丽菜，不需盖上量杯，以5分/Varoma/反转/速度小勺拌炒，趁热享用。

小贴士

• 小麦蛋白粉可以于食品材料行购得。
• 可以将面肠的制作比例减至一半并按照食谱操作即可。
• 蒸好的面肠放凉后，可以放入冰箱冷冻保存。