炒米粉

食材

  • 30 克油
  • 6 朵干香菇,泡软,切丝
  • 100 克红萝卜,去皮,切丝
  • 200 克高丽菜,切丝
  • 150 克杏鲍菇,切丝
  • 50 克酱油膏
  • 20 克蚝油
  • 1 茶匙盐
  • 2 小撮白胡椒粉
  • 400 克水,需依米粉吸水性调整
  • 300 克米粉,冲洗至软,以剪刀剪成两段
  • 60 克芹菜,切末

做法

  1. 将油、干香菇和红萝卜放入主锅,以5分/120°C/速度小勺爆香。
  2. 加入高丽菜和杏鲍菇,以7分/100°C/速度1拌炒。
  3. 加入酱油膏、蚝油、盐和白胡椒粉,以2分/100°C/速度1拌炒。
  4. 加入水和米粉平均放入主锅中,以7分/100°C/速度1拌炒。
  5. 加入芹菜,以1分/100°C/速度1拌炒,将米粉盛入大盘中,利用筷子将酱汁和米粉搅拌均匀至充分上色,立即享用。

小贴士

  • 做法4的水量需依实际购买之米粉特性做调整,因米粉品牌不同,吸水度有所差异,可斟酌调整水量
  • 若选用的是纯米米粉,可先利用热水泡软后,再与炒好的酱料拌匀,即可享用。
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