西湖牛肉羹

食材

• 120 克 牛裡脊 ，切絲
• 1 茶匙 玉米澱粉
• 20 克 油
• 1 片 姜 ，切絲
• 10 克 料酒
• 80 克 杏鮑菇 ，切絲
• 150 克 嫩豆腐 ，切絲，清水沖洗。
• 600 克 雞高湯
• 適量 玉米澱粉
• 適量 水
• 10 克 蔥 ，切末。
• 10 克 香菜 ，切末。
• ½ 茶匙 鹽
• 適量 白鬍椒粉
• 3 個 蛋清 ，打勻。

做法

1. 取一小碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出牛裡脊和玉米澱粉，混合腌制5分鐘。
2. 將油和姜放入主鍋，以3分/120°C/速度小勺爆香。
3. 加入腌制過的牛裡脊肉，以2分30秒/120°C/反轉/速度1.5爆香。
4. 加入料酒、杏鮑菇以2分30秒/120°C/反轉/速度1爆香。
5. 插入蝴蝶棒，將嫩豆腐和雞高湯加入主鍋，以8分/Varoma/反轉/速度小勺加熱。
6. 取一個碗，將玉米澱粉和水混合成芡汁，勾芡備用。
7. 加入蔥、香菜、鹽和白鬍椒粉，設定美善品，以2分/Varoma/反轉/速度0.5烹煮，美善品運作同時，移除量杯，將勾兌好的芡汁和蛋清依次倒在主鍋蓋孔邊緣，使其沿著主鍋蓋孔邊緣慢慢流下。
8. 倒入碗中，即可享用。