西湖牛肉羹

食材

• 120 克 牛里脊 ，切丝
• 1 茶匙 玉米淀粉
• 20 克 油
• 1 片 姜 ，切丝
• 10 克 料酒
• 80 克 杏鲍菇 ，切丝
• 150 克 嫩豆腐 ，切丝，清水冲洗。
• 600 克 鸡高汤
• 适量 玉米淀粉
• 适量 水
• 10 克 葱 ，切末。
• 10 克 香菜 ，切末。
• ½ 茶匙 盐
• 适量 白胡椒粉
• 3 个 蛋清 ，打匀。

做法

1. 取一小碗放在主锅盖上，在碗内称出牛里脊和玉米淀粉，混合腌制5分钟。
2. 将油和姜放入主锅，以3分/120°C/速度小勺爆香。
3. 加入腌制过的牛里脊肉，以2分30秒/120°C/反转/速度1.5爆香。
4. 加入料酒、杏鲍菇以2分30秒/120°C/反转/速度1爆香。
5. 插入蝴蝶棒，将嫩豆腐和鸡高汤加入主锅，以8分/Varoma/反转/速度小勺加热。
6. 取一个碗，将玉米淀粉和水混合成芡汁，勾芡备用。
7. 加入葱、香菜、盐和白胡椒粉，设定美善品，以2分/Varoma/反转/速度0.5烹煮，美善品运作同时，移除量杯，将勾兑好的芡汁和蛋清依次倒在主锅盖孔边缘，使其沿着主锅盖孔边缘慢慢流下。
8. 倒入碗中，即可享用。