食材
- 40 克帕玛森乳酪，切块(约3公分)
- 1 颗红葱头(约30克)
- 40 克奶油
- 10 克特级橄榄油
- 320 克义大利米(如:Carnaroli, Arborio)，烹煮时间约14-15分钟(详见要诀)
- 60 克不甜白酒
- 820 克水
- 1 块高汤块(蔬菜或是肉类)
- ½ – 1 茶匙盐，依个人口味调整
做法
- 将帕玛森乳酪放入主锅，以10秒/速度10研磨，将起士粉取出放入碗内备用。
- 将红葱头放入主锅，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入20克奶油和特级橄榄油，以3分/120°C/速度1爆香。
- 加入义大利米，不需盖上量杯，以3分/120°C/反转/速度1爆香。
- 加入不甜白酒，不需盖上量杯，以1分/100°C/反转/速度1烹煮。
- 加入水、高汤块和盐，用刮刀棒翻搅主锅底的米饭，使米饭和所有材料混合均匀，利用网锅取代量杯放在主锅盖上以避免喷溅，以12-13分/100° C/反转/速度1烹煮，将炖饭置于主锅焖1分钟后，盛入碗中，加入剩下20克奶油和40克帕玛森乳酪粉并用刮刀棒拌匀，立即享用。
小贴士
- 炖饭需立即趁热享用。
- 利用经验来创造出您个人口味的炖饭:每100克的米需要加入275克的液体(水和酒类)和高汤酱，一次最多可以烹煮的米量为500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香肠)，则米的数量要相对应的减少。
- 根据您所选择米的种类，会有不同的吸水性，若您的墩饭看起来太干，则需要适量增加水份。
- 番红花炖饭 :在做法6中加入2小撮的番红花粉。
- 蘑菇炖饭 :在做法3中，加入250克的蘑菇(如果太大朵，切块)或是50克的干蘑菇(需泡水30分钟后，把水沥干)，之后参照食谱操作，番红花也可使用在这道食谱中。
- 苹果香肠炖饭 :在做法3中，加入150克的香肠(切丁的新鲜香肠，把肉馅弄碎)，在做法4，加入100克的青苹果丁，之后参照食谱操作即可。