魚頭粉皮湯

食材

• 400 克 魚頭
• 1 根 蔥 ，切段
• 2 片 姜
• 1 個 蒜頭 ，切片
• 20 克 油
• 2 茶匙 料酒
• 1 茶匙 生抽
• 1300 克 水
• 100 克 新鮮冬筍 ，切片
• 適量 鹽
• 1 茶匙 白鬍椒粉
• 150 克 粉皮 ，切塊
• 50 克 青菜 ，取菜心部分
• 15 克 青蒜 ，切末
• 10 克 香菜 ，切末

做法

1. 將魚頭用平底鍋開大火煎至兩面金黃色即可，備用。
2. 將蔥、姜、蒜頭和油放入主鍋，以3分/120°C/速度小勺爆香。
3. 插入蝴蝶棒。加入煎好的魚頭、料酒、生抽和水，以30 分/100°C/反轉/速度 小勺加熱。
4. 加入新鮮冬筍，以4 分/100°C/反轉/速度 小勺加熱。
5. 加入鹽、白鬍椒粉、粉皮、青菜和青蒜，以2 分 30 秒/100°C/反轉/速度 小勺加熱。
6. 取出蝴蝶棒，倒入碗中撒上香菜即可，趁熱享用。