鱼头粉皮汤

食材

• 400 克 鱼头
• 1 根 葱 ，切段
• 2 片 姜
• 1 个 蒜头 ，切片
• 20 克 油
• 2 茶匙 料酒
• 1 茶匙 生抽
• 1300 克 水
• 100 克 新鲜冬笋 ，切片
• 适量 盐
• 1 茶匙 白胡椒粉
• 150 克 粉皮 ，切块
• 50 克 青菜 ，取菜心部分
• 15 克 青蒜 ，切末
• 10 克 香菜 ，切末

做法

1. 将鱼头用平底锅开大火煎至两面金黄色即可，备用。
2. 将葱、姜、蒜头和油放入主锅，以3分/120°C/速度小勺爆香。
3. 插入蝴蝶棒。加入煎好的鱼头、料酒、生抽和水，以30 分/100°C/反转/速度 小勺加热。
4. 加入新鲜冬笋，以4 分/100°C/反转/速度 小勺加热。
5. 加入盐、白胡椒粉、粉皮、青菜和青蒜，以2 分 30 秒/100°C/反转/速度 小勺加热。
6. 取出蝴蝶棒，倒入碗中撒上香菜即可，趁热享用。