五花肉刈包

食材

刈包

• 115 克牛奶
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 40 克糖
• 125 克中筋麵粉
• 125 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 20 克油

花生糖粉

• 40 克無鹽烤花生
• 5 克糖

鹵五花肉

• 30 克油
• 20 克蒜頭
• 50 克蔥，切段
• 15 克新鮮紅辣椒，切段
• 30 克姜，切片
• 400 克帶皮五花肉，用叉子將豬肉表皮戳洞，切片(厚約0.5公分)
• 50 克醬油
• 50 克冰糖粉
• 75 克米酒

五花肉刈包

• 500 克水(蒸煮用)
• 40 克雪菜，切碎
• 2 枝新鮮香菜，只取葉子

做法

刈包

1. 將烘焙紙鋪入蒸盤和蒸鍋內，置於一旁備用。
2. 將牛奶、乾酵母粉和糖放入主鍋，以2分/37°C/速度2加溫。
3. 加入中筋麵粉、低筋麵粉、鹽和油，以2分30秒/揉面模式揉麵糰，將麵糰取出整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。清洗主鍋並擦乾。
4. 將麵糰分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。利用擀麵棍擀成牛舌狀(約18公分X9公分)，對摺，上層要比下層短一些，中間夾入一小張烘焙紙，放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內，靜置發酵約30-40分鐘。

花生糖粉

1. 將花生和糖放入主鍋，以10秒/速度7切碎，取出放入碗內備用。

鹵五花肉

1. 將油、蒜頭、蔥、新鮮紅辣椒和姜放入主鍋，以3分/Varoma/速度小勺爆香。
2. 加入帶皮五花肉，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度小勺拌炒。
3. 加入醬油、冰糖粉和米酒，不需蓋上量杯，以45分/Varoma/速度小勺烹煮，將五花肉置於主鍋內燜10分鐘，取出放涼備用。

五花肉刈包

1. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1蒸煮。
2. 將蒸好的刈包鋪上酸菜和五花肉片，撒上花生糖粉和香菜葉，即可享用。

小貼士

• 酸菜的調味方法請自行斟酌，若購入的酸菜過咸，要先泡水或以熱水燙過再依食譜需求使用。