五花肉刈包

食材

刈包

• 115 克牛奶
• ½ 茶匙干酵母粉
• 40 克糖
• 125 克中筋面粉
• 125 克低筋面粉
• ¼ 茶匙盐
• 20 克油

花生糖粉

• 40 克无盐烤花生
• 5 克糖

卤五花肉

• 30 克油
• 20 克蒜头
• 50 克葱，切段
• 15 克新鲜红辣椒，切段
• 30 克姜，切片
• 400 克带皮五花肉，用叉子将猪肉表皮戳洞，切片(厚约0.5公分)
• 50 克酱油
• 50 克冰糖粉
• 75 克米酒

五花肉刈包

• 500 克水(蒸煮用)
• 40 克雪菜，切碎
• 2 枝新鲜香菜，只取叶子

做法

刈包

1. 将烘焙纸铺入蒸盘和蒸锅内，置于一旁备用。
2. 将牛奶、干酵母粉和糖放入主锅，以2分/37°C/速度2加温。
3. 加入中筋面粉、低筋面粉、盐和油，以2分30秒/揉面模式揉面团，将面团取出整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅并擦干。
4. 将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。利用擀面棍擀成牛舌状(约18公分X9公分)，对折，上层要比下层短一些，中间夹入一小张烘焙纸，放入铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅内，静置发酵约30-40分钟。

花生糖粉

1. 将花生和糖放入主锅，以10秒/速度7切碎，取出放入碗内备用。

卤五花肉

1. 将油、蒜头、葱、新鲜红辣椒和姜放入主锅，以3分/Varoma/速度小勺爆香。
2. 加入带皮五花肉，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度小勺拌炒。
3. 加入酱油、冰糖粉和米酒，不需盖上量杯，以45分/Varoma/速度小勺烹煮，将五花肉置于主锅内焖10分钟，取出放凉备用。

五花肉刈包

1. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1蒸煮。
2. 将蒸好的刈包铺上酸菜和五花肉片，撒上花生糖粉和香菜叶，即可享用。

小贴士

• 酸菜的调味方法请自行斟酌，若购入的酸菜过咸，要先泡水或以热水烫过再依食谱需求使用。