五花肉刈包

食材

刈包

  • 115 克牛奶
  • ½ 茶匙干酵母粉
  • 40 克糖
  • 125 克中筋面粉
  • 125 克低筋面粉
  • ¼ 茶匙盐
  • 20 克油

花生糖粉

  • 40 克无盐烤花生
  • 5 克糖

卤五花肉

  • 30 克油
  • 20 克蒜头
  • 50 克葱,切段
  • 15 克新鲜红辣椒,切段
  • 30 克姜,切片
  • 400 克带皮五花肉,用叉子将猪肉表皮戳洞,切片(厚约0.5公分)
  • 50 克酱油
  • 50 克冰糖粉
  • 75 克米酒

五花肉刈包

  • 500 克水(蒸煮用)
  • 40 克雪菜,切碎
  • 2 枝新鲜香菜,只取叶子

做法

刈包

  1. 将烘焙纸铺入蒸盘和蒸锅内,置于一旁备用。
  2. 将牛奶、干酵母粉和糖放入主锅,以2分/37°C/速度2加温。
  3. 加入中筋面粉、低筋面粉、盐和油,以2分30秒/揉面模式揉面团,将面团取出整型成光滑圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅并擦干。
  4. 将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。利用擀面棍擀成牛舌状(约18公分X9公分),对折,上层要比下层短一些,中间夹入一小张烘焙纸,放入铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅内,静置发酵约30-40分钟。

花生糖粉

  1. 将花生和糖放入主锅,以10秒/速度7切碎,取出放入碗内备用。

卤五花肉

  1. 将油、蒜头、葱、新鲜红辣椒和姜放入主锅,以3分/Varoma/速度小勺爆香。
  2. 加入带皮五花肉,不需盖上量杯,以5分/Varoma/速度小勺拌炒。
  3. 加入酱油、冰糖粉和米酒,不需盖上量杯,以45分/Varoma/速度小勺烹煮,将五花肉置于主锅内焖10分钟,取出放凉备用。

五花肉刈包

  1. 将水放入主锅,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度1蒸煮。
  2. 将蒸好的刈包铺上酸菜和五花肉片,撒上花生糖粉和香菜叶,即可享用。

小贴士

  • 酸菜的调味方法请自行斟酌,若购入的酸菜过咸,要先泡水或以热水烫过再依食谱需求使用。
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