全麦馒头

食材

• 740 克水(含揉面和蒸煮用)
• 40 克冰糖粉
• 1 茶匙干酵母粉
• 10 克油
• 450 克中筋面粉
• 50 克全麦面粉
• ¼ 茶匙盐

做法

1. 将240克水、冰糖粉和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度1加温。
2. 加入油、中筋面粉、全麦面粉和盐，以30秒/速度3 -6渐速混合。
3. 以2分/揉面模式揉面团，将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约30-60分钟)。
4. 将面团分割整型成圆球状后，于每颗馒头下垫上一张烘焙纸，平均摆入蒸锅组内，静置约15分钟。
5. 将500克水放入主锅，以15分/Varoma/速度1加热。
6. 取下量杯，架上蒸锅组，以15-18分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，稍微静置一下待蒸气散出，取出馒头，即可享用。

小贴士

• 馒头切割的大小可依个人喜好调整，每颗面团的最大重量建议为50-60克，并平均摆放于蒸锅内避免气孔堵塞。