食材
- 250 克奶油，切块
- 50 克水
- 1 大匙柠檬汁
- 3 颗蛋黄
- ½ 茶匙盐
- 1 小撮黑胡椒粉
做法
- 将奶油放入主锅，以4分/70°C/速度2融化，取出放入玻璃杯中备用。
- 插入蝴蝶棒，将水、柠檬汁、蛋黄、盐和黑胡椒粉放入主锅，以4-5分/70°C/速度4加热。
- 将美善品设定以2分/70°C/速度4混合，同时，将融化的奶油缓慢地倒在量杯盖周围，使其慢慢地滴落至搅拌刀组上进行乳化，取出蝴蝶棒，即可搭配蔬菜享用。
小贴士
- 如果酱汁看起来较稀，可以稍微延长做法3乳化的时间。
- 如果酱汁变得太过浓稠，在享用前加入2大匙的水，以1分/70℃/速度2混合。
- 荷兰酱非常适合搭配蒸煮过的芦笋、迷你马铃薯、蔬菜或是鱼类，可以将材料先行蒸煮，再来制备荷兰酱并趁热享用。
- 如果有剩余的荷兰酱，可以在享用前利用美善品以70℃回温。
- 柳橙奶油酱 :利用柳橙汁来取代柠檬汁。