無錫脆鱔

食材

• 260 克 黃鱔 洗凈切段（2-3厘米）
• 2 茶匙 料酒 腌制用
• 適量 澱粉
• 適量 油 油炸用
• 5 克 姜 切片
• 10 克 油
• 2 瓣 蒜頭
• 3 茶匙 糖
• 60 克 水
• 2 茶匙 老抽
• 4 茶匙 生抽
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 1 茶匙 澱粉
• 2 茶匙 水
• 10 克 蔥 切蔥花

做法

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內加入黃鱔和料酒，拌勻腌制5分鐘，均勻裹上澱粉，備用。
2. 取一口鍋，鍋中加入油，將油溫燒至180°C，放入黃鱔炸至金黃酥脆，撈出備用。
3. 將姜、油和蒜頭放入主鍋，以2 分/120°C/速度 小勺爆香。
4. 加入糖、水、老抽、生抽和白鬍椒粉，以4 分/Varoma/速度 1烹煮。
5. 移除量杯蓋，以30 秒/Varoma/速度 1加熱，同時在碗中將澱粉和水混合成芡汁，從主鍋孔中慢慢倒入芡汁。
6. 加入炸好的黃鱔，以50 秒/Varoma/反轉/速度 1.5翻炒，倒入碗中，撒上蔥花，即可享用。