无锡脆鳝

食材

• 260 克 黄鳝 洗净切段（2-3厘米）
• 2 茶匙 料酒 腌制用
• 适量 淀粉
• 适量 油 油炸用
• 5 克 姜 切片
• 10 克 油
• 2 瓣 蒜头
• 3 茶匙 糖
• 60 克 水
• 2 茶匙 老抽
• 4 茶匙 生抽
• 1 小撮 白胡椒粉
• 1 茶匙 淀粉
• 2 茶匙 水
• 10 克 葱 切葱花

做法

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入黄鳝和料酒，拌匀腌制5分钟，均匀裹上淀粉，备用。
2. 取一口锅，锅中加入油，将油温烧至180°C，放入黄鳝炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 将姜、油和蒜头放入主锅，以2 分/120°C/速度 小勺爆香。
4. 加入糖、水、老抽、生抽和白胡椒粉，以4 分/Varoma/速度 1烹煮。
5. 移除量杯盖，以30 秒/Varoma/速度 1加热，同时在碗中将淀粉和水混合成芡汁，从主锅孔中慢慢倒入芡汁。
6. 加入炸好的黄鳝，以50 秒/Varoma/反转/速度 1.5翻炒，倒入碗中，撒上葱花，即可享用。