食材
- 150 克 去皮干豌豆
- 500 克 水
- 80 克 冰糖
做法
- 取一個碗放在主鍋蓋上稱出去皮干豌豆重量後，清洗並加入水沒過豌豆，靜置6小時（見要訣）後瀝干備用。
- 將浸泡過的豌豆、水和冰糖放入主鍋，以30 分/100°C/速度 1烹煮。
- 保持量杯在主鍋蓋上，以1 分/速度 10打成泥，將豌豆泥倒入保鮮盒（尺寸約為22×15×7厘米），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊。食用前取出切塊，即可享用。
小貼士
- 豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。舊時小販通常加小棗點綴一起販賣。
- 干豌豆浸泡期間至少換水2次，以減少生豆的豆腥味。
- 干碗豆的去殼與否直接影響到成品的顏色。
- 去殼干豌豆可以通過網絡渠道購得。
- 可搭配桂花蜜一起食用。